Существует три вида пасхи:
- заварная — массу из творога медленно варят на водяной бане или огне;
- сырая — термически не обработанная, состоит из творога и начинки;
- запечённая — готовится в духовке и напоминает творожную запеканку.
Давайте вместе приготовим самую простую, без тепловой обработки.
Нам понадобятся:
- Творог (жирность от 9 %) — 500 г
- Сливки 33–35 % — 170 г
- Масло сливочное — 90 г
- Сахарная пудра/сахар — 60 г
- Изюм — 40 г
- Цукаты, орехи, шоколад… — по вкусу
- Форма для пасхи
- Марля
Приступим!
1. В первую очередь обязательно перетрите весь творог через сито. Так он станет более воздушным и нежным. Процесс долгий, но блендер лучше не брать, иначе масса получится слишком редкой и нужной воздушности не будет. Творог должен получиться таким, как на фото.
2. Возьмите венчик и взбейте сливки. Их объём должен увеличиться вдвое, а консистенция будет напоминать густую сметану. ВНИМАНИЕ! Если будете использовать сахар вместо сахарной пудры, тогда нужно сразу добавить его в сливки и взбивать всё вместе.
3. Теперь нужно взять сливочное масло, заранее достаньте его из холодильника. Оно должно немного подтаять и быть комнатной температуры. Можно растопить масло в микроволновке, но оно не должно быть горячим. Соедините его с сахарной пудрой и размешайте до однородного состояния, пока пудра не растворится.
4. Смешайте взбитые сливки с перетёртым творогом.
5. Добавьте к сливкам и творогу масло с сахарной пудрой и перемешайте до однородности. Получившаяся масса должна напоминать густой крем и держаться на лопатке.
6. Добавьте в творожную массу изюм и снова всё перемешайте. По желанию можно ещё взять цукаты, орехи, шоколад и другие продукты на свой вкус.
7. Возьмите форму для пасхи и поставьте её узкой частью на тарелку. Сложите марлю в два слоя и застелите ею форму.
8. Аккуратно переложите творожную массу в форму, слегка утрамбовывая.
9. Края марли заверните, сверху поставьте разделочную доску или тарелку, а на неё что‑нибудь тяжёлое, например, банку с консервацией.
10. Всю конструкцию уберите в холодильник и оставьте на 6–12 часов, можно на ночь. В это время пасха будет стабилизироваться и из неё будет выделяться сыворотка.
11. Достаньте пасху из холодильника. Сверху накройте её тарелкой и переверните. Аккуратно откройте форму и уберите марлю. Всё готово! Творожная пасха готова! Приятного аппетита!
Маргарита Грачёва
