В итоге мы быстро купили всё, что запланировали, и собрались уезжать. Но неожиданно возникла идея приобрести персиков. Мы варим из них варенье. Опыт решили повторить. Тем более варенье нравится, оно расходится в первую очередь. На многих торговых точках были крымские персики, со всех сторон громко разносилось: «Крымские персики! Крымские персики! Подходите! Покупайте! Не проходите мимо! Совсем дёшево! Сочные, ароматные, сладкие, как мёд! Просто прелесть!»
Мы с женой решили не проходить мимо, с рынка мы уехали с шестью килограммами крымских персиков. Решили воспользоваться тем же рецептом, что и ранее. Как говорится, от добра добра не ищут. Причём рецепт довольно простой и интересный. А простота рецепта — это всегда немаловажно. Как приготовить варенье, я расскажу в конце этой статьи.
Родина персика — Центральный и Северный Китай, где эту культуру возделывали более 4 тысяч лет назад. Оттуда персик проник в Индию, Среднюю Азию, Иран, на Кавказ и в Средиземноморье. Позже европейцы привезли его в Америку, где он хорошо прижился.
… Однажды раздаётся звонок от родственницы, она с радостью сообщает:
«Какая красота! У меня в саду зацвели персики. Листьев нет ещё, а они цветут. На одних персиках цветки розовые, на других – красные. Просто прелесть!»
Нашей родственнице свойственно с большим интересом относиться ко всему, что её окружает.
При этом она поясняет:
«Персик довольно требователен. Он любит солнечные места, защищённые от ветра. Не терпит застоя воды и слишком кислых почв».
Она знает и про болезни растения, и про их профилактику.
Внутренний мир персика очень богат. «Чем?» — спросите.
• Персик содержит витамин А, который сохраняет молодость кожи и здоровье глаз, восстанавливает ткани.
• Присутствующий пектин выводит избыток жиров и снижает уровень плохого холестерина.
• Витамин С укрепляет иммунитет, способствует выработке коллагена, разглаживает морщины, витамин К положительно влияет на свёртываемость крови, предотвращает остеопороз, витамин Е обеспечивает здоровье кожи, волос и ногтей, железо нормализует уровень гемоглобина в крови, помогает при анемии и малокровии, кальций и фосфор сохраняют крепкие кости, здоровые зубы и эластичные сосуды.
• Фруктовые кислоты способствуют естественному отшелушиванию отмерших клеток, повышают упругость кожи.
• Каротин питает и удерживает влагу в коже, предотвращает появление морщин.
• Антиоксиданты борются со свободными радикалами, сохраняют здоровье клеток и тормозят их преждевременное старение.
• Полифенолы замедляют старение мозга, защищают ДНК от повреждений, помогают сохранить здоровье, красоту кожи и хорошее настроение.
• Клетчатка нормализует пищеварение и работу желудочно-кишечного тракта, очищает кишечник от шлаков и токсинов.
• Лютеин продлевает хорошее зрение и здоровье глаз, предотвращает появление катаракты.
• Магний и витамины группы В улучшают работу головного мозга, снимают тревожность, помогают бороться с нервным и эмоциональным напряжением.
• Калий нормализует давление и уровень сахара в крови, снижает риск образования тромбов, укрепляет сердце, обладает мочегонным эффектом.
Оказывается, персики побывали на Луне, это были первые фрукты, которые так далеко от дома ели американские астронавты.
С корзин для персиков начался баскетбол. Первый матч провёл 21 декабря 1891 года в Спрингфилде (штат Массачусетс) преподаватель физкультуры Джеймс Нейсмит. Зимой студентам было скучно на занятиях, тогда в ходу были только маршировка и гимнастика, а Нейсмиту хотелось чего‑то более динамичного и коллективного. Перед матчем он попросил сторожа принести две пустые коробки, чтобы студенты тренировались в меткости. Но коробок не нашлось. Сторож вернулся с корзинами для персиков, по размеру они подошли, и Нейсмит решил их использовать. Он прибил корзины на высоте примерно 3,05 метра (10 футов) — по одной на каждом конце площадки. Так и получился прообраз баскетбола. В первой игре участвовали две команды по 9 человек. После удачного броска кому‑то из игроков приходилось забираться на приставленную лестницу, чтобы достать мяч — у корзин тогда не было дна.
Позже игру стали совершенствовать, уже в 1893 году корзины заменили на железные кольца с сеткой, это сильно упростило игру, так как не нужно было каждый раз лезть за мячом. В 1894 году добавили деревянный щит. А первые 13 правил Нейсмит опубликовал в тот же день, когда провёл первый матч, и многие из них действуют до сих пор. Так что эта забавная деталь с персиковыми корзинами — реальный факт из истории спорта.
Пока ехали в такси с покупками домой, вспомнились картины с персиками. Это серовская «Девочка с персиками» (1887), «Баночка персиков» Клода Моне (1866), «Натюрморт с персиками» Рафаэля Пила (1816), «Натюрморт с персиками» Огюста Ренуара (1881).
По картине Валентина Серова «Девочка с персиками» мы с учениками, когда я работал в школе, писали сочинение-описание.
На полотне изображена 11-летняя Вера Мамонтова — дочь мецената Саввы Мамонтова. Серов написал картину в усадьбе Абрамцево, где часто гостил.
История создания этого шедевра очень живая: в августе 1887 года Вера, разгорячённая игрой в казаков-разбойников, вбежала в дом, схватила персик и присела за стол. Художник, наблюдавший за этим, был так впечатлён, что предложил девочке позировать. Серов говорил, что хотел поймать ту особенную свежесть, которую всегда чувствуешь в натуре и не видишь в картинах.
Девочка сидит за столом в столовой в непринуждённой, чуть динамичной позе. Она положила руки на стол и нежно поглаживает пальцами жёлтый бархатный персик. Растрёпанные тёмные волосы, румянец на щеках, пылающая мочка уха и лукавый, чуть озорной взгляд карих глаз выдают то, что она только что носилась по двору и вот-вот вскочит, чтобы убежать. В этом сочетании подвижности и моментальной остановки — вся прелесть образа.
На Вере розовая блуза. К тёмно-синему банту-жабо приколот красный цветок. Простота наряда подчёркивает спонтанность ситуации: девочка не переодевалась специально для портрета. Помимо персика в руках, на белой скатерти лежат ещё несколько персиков (они были выращены в оранжерее Мамонтовых), нож с закруглённым лезвием и пара кленовых листьев. Листья — важная деталь: Серов заканчивал работу в сентябре, и эта осенняя листва рядом со спелыми летними фруктами создаёт тонкий контраст. Она будто напоминает о быстротечности времени и призывает ценить каждый солнечный момент.
За спиной девочки — светлая стена столовой. На ней висят декоративная тарелка (Мамонтовы увлекались прикладным искусством) и деревянная фигурка гренадёра. Интересно, что фигурку купил отец Веры, а раскрасил её сам Серов. Антикварные стулья из красного дерева отсылают к прежним владельцам усадьбы — Аксаковым. Открытая дверь в соседнюю комнату и вид за окном усиливают ощущение просторного, светлого дома, окружённого садом.
В целом картина передаёт не просто портрет, а целый миг юности — лёгкий, задорный, полный энергии и одновременно какой‑то тихой, мудрой задумчивости. Серов подарил картину матери Веры — Елизавете Мамонтовой. Долгое время она висела в усадьбе Абрамцево, а сейчас оригинал хранится в Третьяковской галерее. В усадьбе можно увидеть копию. В 1888 году за эту работу художник получил премию Московского общества любителей художеств.
В «Натюрморте с персиками» Рафаэля Пила плетёная корзина с плодами занимает почти всё пространство полотна, концентрируя внимание зрителя на деталях. Его стиль отличает скрупулёзная прорисовка форм и безупречная точность рисунка. Он мастерски передаёт не только текстуру кожицы персиков, но и их сочность, неровности, а также блеск поверхности. Игра света и тени подчёркивает объёмность объектов, делая их почти осязаемыми. Картина Пила – это виртуозная имитация реальности.
Итак, мы дома и с нами 6 килограммов бархатистых плодов. Приступаем к работе.
Варенье из персиков
Плоды моем под проточной водой. Каждый плод освобождаем от косточки, косточка морщинисто-бороздчатая, с точечными ямочками и заострённой верхушкой.
Из жёлтой мякоти каждого плода получаются 4 продолговатые части, каждую из которых в свою очередь разрезаем на 2 или 3 кусочка.
Разрезанные на кусочки персики отправляем в толстостенную кастрюлю или казан и засыпаем сахаром в пропорции 700 граммов на один килограмм персиков. Воды при этом мы не добавляем. Персики с сахаром стоят 6 часов, за это время они выделяют большое количество сока. Затем ёмкость с плодами мы ставим на огонь, после закипания начинаем аккуратно снимать пену, которой достаточно много. Время кипения 5 минут.
После этого кастрюлю отставляем, варенью даём отдохнуть 15 минут.
Затем варенье кипятим ещё 5 минут и снова отставляем на 15 минут.
После этого следует ещё пятиминутное кипение. Перед ним в варенье добавляем одну чайную ложку лимонной кислоты, пакетик ванильного сахара или щепотку ванилина. Мы отдаём предпочтение мятному ванилину.
После третьего проваривания варенье разливаем в стерилизованные банки и закатываем стерилизованными металлическими крышками. Из 6 килограммов персиков вышло готового варенья 9 банок (650-граммовых — восемь и одна пол-литровая). При таком способе варки кусочки персиков не развариваются, остаются целыми. Варенье получается удивительно вкусным, ароматным и красивым. Попробуйте — не пожалеете!
Николай Рухленко
