Действительно, боярышник — это удивительное растение. Его можно встретить в садах, парках, в диком виде в лесах и на опушках. Это кустарник или небольшое дерево с густой кроной, украшенной зелёными листьями, которые осенью становятся особенно яркими и красочными.
Цветение боярышника — это настоящее зрелище. В мае-июне его ветви покрываются многочисленными белыми или розовыми цветками. Эти цветы привлекают не только людей своей красотой, но и насекомых-опылителей. Плоды боярышника — это ярко-красные или оранжевые ягоды, которые созревают к концу лета или началу осени. Они не только красивы, но и очень полезны. Как ни удивительно, но ягоды боярышника содержат практически всю таблицу Менделеева. Боярышник способствует усилению защитных сил организма. А это, согласитесь, немало. Причём можно применять и цветы, и плоды, и листья, и даже кору.
Один из основных компонентов боярышника — урсуловая кислота. Она снимает воспаления, помогает профилактике онкозаболеваний, расширяет сосуды, стимулирует выработку коллагена, что отлично сказывается на естественном омоложении организма. Боярышник используют для укрепления сердечно-сосудистой системы, улучшения кровообращения и нормализации артериального давления. Также он помогает при бессоннице и нервных расстройствах.
Плоды можно употреблять свежими, сушить или использовать для приготовления настоев и отваров. Боярышник также весьма практичен. Его плотная крона служит отличным укрытием и защитой от ветра. Кроме того, это растение весьма неприхотливо в уходе и может расти в различных условиях, что делает его популярным среди садоводов. Боярышник часто используют в качестве живой изгороди.
Своё научное название (от греческого — сильный, крепкий) боярышник получил за долговечность, устойчивость к неблагоприятным условиям, твёрдую древесину и крепкие колючки. Русское название «боярышник» дано растению за его красоту — сродни той, которой отличались боярышни.
В селе Ольшанка (Чернянский округ), где я родился и где прошли мои детские годы, боярышник называли «боярыня-барыня». Несмотря на колючки, жители села вёдрами рвали плоды боярышника, сушили, а зимой заваривали чай, добавляли в компоты
Мы с женой из плодов боярышника варим варенье без косточек.
Наш рецепт такой.
Пропорция ягод и сахара один к одному (один килограмм плодов и один килограмм сахара).
Сначала нужно перебрать ягоды, удалить все испорченные, помятые плоды, а также плодоножки и листочки.
Тщательно промываем ягоды. Помытые плоды перекладываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем воды, доводим до кипения и варим примерно 20 — 25 минут, пока ягоды не станут мягкими.
На один килограмм ягод мы добавляем пол-литра воды.
Затем сваренные ягоды протираем через сито. В сите останутся кожица и косточки, их выбрасываем.
Получившееся пюре отправляем обратно в кастрюлю, добавляем сахар, вливаем в кастрюлю оставшийся после перетирания плодов отвар, ставим на медленный огонь, массу постоянно помешиваем, для варки потребуется примерно полчаса.
В самом конце добавляем лимонную кислоту (примерно четвёртую часть чайной ложки) и перемешиваем. Пока варенье горячее, разливаем его в заранее простерилизованные банки и герметично закупориваем. Банки нужно перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Варенье готово. Оно похоже на густое повидло. В варенье из плодов боярышника хорошо добавить немного корицы, ванильного сахара или пару бутонов гвоздики, они отлично дополнят вкус.
Попробуйте! Такое варенье отлично подойдёт к чаю, блинам или как начинка для выпечки.
Николай Рухленко
