Думается, что секрет популярности чёрной смородины в её богатом составе.
Прежде всего это витамин С. Представляете, его в чёрной смородине в три раза больше, чем в апельсинах! Витамин С поддерживает иммунитет, участвует в синтезе коллагена (а значит, влияет на молодость кожи и прочность суставов) и работает как антиоксидант.
А ещё витамин Р (рутин). В паре с витамином С он укрепляет стенки капилляров, повышает их эластичность, помогает снижать уровень «плохого» холестерина и контролировать давление.
Не будем сбрасывать со счетов антоцианы. Это пигменты, которые и придают ягодам тёмный цвет. Они тоже мощные антиоксиданты: улучшают кровообращение в сетчатке, снижают усталость глаз и служат профилактикой возрастной макулярной дистрофии.
В смородине также есть калий, железо, марганец, фосфор, кальций.
Содержащиеся пектины действуют как энтеросорбенты, связывают и выводят из организма токсины и ионы тяжёлых металлов.
Клетчатка улучшает пищеварение и поддерживает здоровую микрофлору кишечника.
Благодаря такому составу смородину рекомендуют для поддержки при простудах, для здоровья сердечно-сосудистой системы, для улучшения работы мозга (антиоксиданты защищают клетки мозга) и для нормализации обмена веществ.
Чёрная смородина – это листопадный кустарник. Её листья тоже имеют широкое применение, жена всегда их использовала как пряность при засолке овощей и грибов, а ещё мы их добавляли в чай.
На практике перепробовали несколько способов варки варенья из чёрной смородины. Но остановились на одном, другие рецепты использовать перестали. Просто убедились, что вкуснее нет! Все родственники, знакомые, друзья, кто пробовал такое варенье, это подтверждают.
Варенье из чёрной смородины
Смородину моем под проточной водой, избавляемся от веточек.
Отправляем в толстостенную кастрюлю или казан 11 стаканов ягод. Все замеры производим одним и тем же стаканом. Добавляем в ягоды 3 стакана воды.
Да-да, не удивляйтесь, именно воды и именно 3 стакана. Поначалу я тоже недоумевал: «Зачем нужна вода и тем более в таком количестве?»
На 11 стаканов плодов потребуется 16 стаканов сахара-песка.
Но первоначально в кастрюлю со смородиной и водой засыпаем 8 стаканов, перемешиваем содержимое и ставим на огонь, варим на сильном огне 15 минут, пену можно не убирать.
По истечении этого времени кастрюлю снимаем с огня, добавляем остальной сахар (8 стаканов), перемешиваем до растворения сахара, больше варенье кипятить не надо, оно готово.
Не переживайте, если сахар где‑то растворился не полностью, ничего страшного, он потом всё равно растворится.
Варенье разливаем по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.
Получается необыкновенно вкусное варенье. Это своего рода ягоды в желе. Не думайте, что варенье получается приторно сладкое. Вовсе нет. Попробуйте такой способ. Банки можно хранить где угодно. Даже при комнатной температуре такая заготовка надёжно хранится.
Конечно, в этом году ягоды смородины отошли. Ну ничего, отправьте рецепт в свою копилку, вернётесь к нему в следующем году. Не сомневаюсь, вы останетесь довольны!
Николай Рухленко
