Универсальный и любимый овощ

Немного истории

Известно, что в 1839 – 1840 годах в ряде губерний начался голод. И вот тут‑то обратили внимание на картофель как на корнеплод, способный преодолеть голод. Но темпы его распространения по стране были недостаточными, поэтому решили увеличить посадки картофеля вместо хлеба. Царь Николай I издал указ завести во всех казённых селениях общественные посевы картофеля для снабжения семенами крестьян, а также поощрять премиями и другими наградами хозяев, отличившихся в разведении картофеля. Кроме того, была издана специальная памятка для крестьян о том, как его нужно возделывать, хранить и готовить. Однако среди крестьянства начались протесты, никто не хотел его сеять. 

Почему такое происходило? По свидетельствам историков, было неприятие картофеля церковью. Это, во‑первых. Во‑вторых, имел место произвол помещиков и чиновников, они заставляли людей выращивать корнеплод на землях, которые до этого использовались для посева традиционных культур, при этом крестьяне были лишены права выбора. 

«Отец с картошкой не соглашался, когда картошку силком заставляли есть; его хотели пороть, а он побежал прятаться, провалился под лёд, утонул», — говорит один из героев романа Максима Горького «Дело Артамоновых».

В‑третьих, крестьяне не располагали достаточными сведениями о картофеле, а это в свою очередь способствовало распространению различных суеверий (употребление картофеля приведёт к попаданию в ад после смерти). 

Первые картофельные бунты произошли в 1834 году. Причиной стало распоряжение Департамента уделов от 10 марта 1834 года, им предписывалась обязательность посева картофеля на всех казённых землях, на которых жили удельные крестьяне. Народ с этим не согласился, и в Вятской и Владимирской губерниях вспыхнули массовые беспорядки. Полиция не смогла им противостоять, пришлось вызывать войска. В итоге мятеж был подавлен, а его зачинщики были наказаны: одних посадили в тюрьму, других подвергли телесным наказаниям. 

Через шесть лет, в 1840 – 1844 годах, картофельные бунты возобновились. Поводом для них стала реформа П. Д. Киселёва, направленная на улучшение положения государственных крестьян, которые составляли более 40 % сельского населения России. Также преобразования должны были показать помещикам пример эффективного управления в деревне и «нового» отношения к крестьянам. Вдобавок к этому, чтобы избежать голода из‑за нехватки зерновых, 8 августа 1840 г. был издан указ, по которому для разведения картофеля должны были использоваться по одной десятине каждой волости, а также общественная запашка. Но для выделения общественных земель под посев нужно было одобрение крестьян, но они с этим не согласились. В ответ писари, старшины и волостные головы стали фальсифицировать решения сельских собраний, что привело к резкому недовольству среди жителей деревень, которые в отместку начали похищать местных чиновников и расправляться с ними. Такие явления приобрели массовый характер. Поднялись жители губерний Севера, Приуралья, Среднего и Нижнего Поволжья. Всего в картофельных бунтах 1840 – 1844 годов в общей сложности приняло участие около полумиллиона человек. Против них были брошены войска с артиллерией, в то время как сельчане использовали камни, палки и сельскохозяйственный инвентарь. После подавления волнений обычно начинались жестокие расправы над их участниками, их подвергали телесным наказаниям, расстреливали, отдавали в солдаты, ссылали в отдалённые крепости и в Сибирь.

Фото: Ольга Гузь

Картофель как музейная тема

Теме крестьянских протестов, связанных с картофелем, посвящён Музей картофельного бунта, созданный в селе Великом Гаврилов-Ямского района Ярославской области. В музее можно увидеть старинное оборудование, с помощью которого в позапрошлом веке делали крахмал и готовили картофельные блюда. На первом этаже музея есть «Картофельное кафе», где можно попробовать картофельные оладьи, драники и шаньги, приготовленные по традиционным рецептам.

Осенью 2005 года музей картофеля открылся в музее-усадьбе Абрама Петровича Ганнибала «Суйда» в Ленинградской области. Экспозиция музея посвящена истории картофеля в России. В неё вошли различные предметы XVIII – XX веков, иллюстрирующие распространение, разведение и употребление картофеля в России, а также архивные материалы, связанные с этим овощем. В Суйде проходит ежегодный картофельный фестиваль, название которого определяется ежегодно. Так, в 2015 году он назывался «Здравствуй, милая картошка. Низко бьём тебе челом!», в 2019 году – «Картофельный разгуляй», в 2020 году – «Картофель тоже воевал». 

Посёлок Суйда носит неофициальное звание картофельной столицы России. Это связано с тем, что именно усадьба Ганнибалов в Суйде стала первым местом в России, где начали выращивать картофель в промышленных масштабах. Абрам Петрович Ганнибал — это прадед Александра Сергеевича Пушкина по материнской линии. В Суйде жила и венчалась няня Пушкина Арина Родионовна. Если всё так, то и сам Пушкин, будучи ребёнком, не мог здесь не бывать. 

Абрам Петрович Ганнибал был весьма разносторонним человеком, он нашёл себе применение в том числе и в сельском хозяйстве. Например, он выращивал гусей, хотя в то время считалось, что они не приспособлены для жизни в северных широтах. С его подачи под Петербургом начали выращивать лён. В усадьбе были оранжереи, где росли персики, абрикосы и лимоны. 

В сферу его интересов вошло также разведение картофеля. О «земляных яблоках» он писал ещё в 1765 году. В усадьбе Ганнибала на этот счёт был получен ценный опыт. Суйда осталась в авангарде картофелеводства и после смерти Абрама Петровича. Более двух веков здесь работал единственный на Северо-Западе центр по разведению картофеля. 

Так получилось, что старинное кладбище с могилой Абрама Петровича в 1976 году распахали под картофельное поле. Какие в истории случаются совпадения?! Крест потом нашли и передали в музей.

Считается, что до наших дней от мамы Пушкина, внучки Ганнибала, дошёл рецепт печёной картошки: картофель немного надрезать, сделать углубление, в которое заложить лук, грибы и хрен, после чего запекать в русской печи до готовности. В современных условиях реально осуществить этот рецепт в духовке.

Тексты на картофельную тему в школе

Когда я работал в школе, то у меня была разработанная для всех классов серия текстов, посвящённых картофелю. Тексты воспринимались с большим интересом, потому что тема была близка сельским школьникам. Я очень старался наполнить тексты новой информацией. Вот один из примеров. 

Картофель в живописи

Есть очень интересная картина нидерландского художника Винсента Ван Гога «Едоки картофеля» (1885). На ней изображена крестьянская семья де Гроот за ужином. Картофель и кофе — это всё, что они могут себе позволить. Для обстановки дома характерна крайняя скромность, стол освещает тусклая лампа, остальные предметы уходят в полумрак. Лица семейства выражают усталость. Колорит объединяет тёмно-коричневый, серо-зелёный цвета и охру. Жёстким, почти чёрным цветом Ван Гог подчёркивает жилистые руки и морщинистые лица. Персонажи образуют круг вокруг квадратного стола. Атмосфера картины говорит о нелёгкой жизни крестьян, об их тяжёлом повседневном труде и заботе о куске хлеба. Ван Гог хотел показать жизнь бедных людей без прикрас. 

В письме брату Тео художник писал: 

«В ней я старался подчеркнуть, что эти люди, поедающие свой картофель при свете лампы, теми же руками, которые они протягивают к блюду, копали землю; таким образом, полотно говорит о тяжёлом труде и о том, что персонажи честно заработали свою еду». 

Критики видели в полотне сатиру, желание изобразить людей в состоянии полудикости и невежестве, но Ван Гог вложил в картину другой смысл. 

Очень нравится картина, написанная в 1878 году французским художником Жюлем Бастьен-Лепажем. Её название — «Октябрь. Сбор картофеля». Также употребляется название «Женщина, собирающая картофель». На картине показано простирающееся вдаль поле, на котором проходит уборка картофеля. На переднем плане изображена крестьянка, которая пересыпает собранный картофель из плетёной корзины в мешок. Позади неё, в правой части картины, находится другая женщина, собирающая картофель в корзину. Вдали видны фигуры других крестьян. Всё это происходит в пасмурный осенний день, небо затянуто облаками. 

Художник Василий Суриков так отзывался об этой картине в письме Павлу Чистякову, написанном в конце декабря 1883 года: 

«Живу теперь в Париже. Приехал я сюда посмотреть 3-годичную выставку картин французского искусства. Встретил я на ней мало вещей, которые бы меня крепко затянули. Но, оставив всё это, я хочу поговорить о тех немногих вещах, имеющих истинное достоинство. Возьму картину Бастьен-Лепажа «Женщина, собирающая картофель». Лицо и нарисовано, и написано как живое. Всё написано на воздухе. Рефлексы, цвет, дали, всё так цельно, не разбито, что чудо». 

Картина «Сбор картофеля» создана и советским живописцем Аркадием Пластовым. Суровое по краскам и стилю полотно — одна из визитных карточек художника. Она вошла в ряд тех произведений, за которые мастер в 1966 году получил Ленинскую премию. Подобным величественным и мирным сценам посвящено много его картин. Здесь композиция построена так, что фигуры женщин, данные крупным планом, позволили художнику чётко обрисовать силуэты и одновременно подчеркнуть детали: простоту лиц и одежд, обветренные руки, добывающие из недр земли богатства. И в то же время образы близки и реалистичны — это классический национальный женский тип, имеющий долгую историю, встречающийся и поныне. Художник стремится дать через конкретный эпизод представление о внутренней сущности истинного бытия, славит человека, живущего в гармонии с природой, сохраняющего первозданную натуральность чувств и потребностей. 

Аркадий Пластов заметил: 

«Зрелище, когда распахнутая лемехом земля вдруг явит доселе скрытые перламутровые плоды, и удивительно цветные фигуры баб, собирающие их грубыми руками в вёдра, … и многое, многое иное, всё было торжественно и красиво, как‑то лучезарно свято, трогательно чуть не до слёз, и так всё значительно, так всё наполнено жизнью!» 

Поле цветущего картофеля лично у меня всегда вызывает прилив особых позитивных чувств. Это красиво. Сразу перед глазами возникает картина современного живописца Владимира Тимофеева «Цветущий картофель» (2023). Мало кто для своих полотен выбирает цветы картофеля, а вот Тимофеев это сделал и не ошибся. Восторг от этих прекрасных цветов его картина обеспечивает. 
 

Цветы картофеля. Удалять или нет?

Ведётся спор: одни считают, что удаление цветков приведёт к более крупным клубням, другие же уверены, что это не приносит никакого эффекта. Чтобы рассудить, кто прав, а кто не прав в этом споре, моя коллега по Орликовской средней школе, что в Чернянском районе, Александра Трофимовна Савина, умнейший биолог, заведующий учебно-опытным участком, заложила с ребятами опыт. Взяли картофель одного сорта, одновременно посадили две грядки. Картофель зацвёл в одно и то же время, на одной грядке цветки были оборваны, на другой оставлены. 

Помню слова Александры Трофимовны о том, что цветение картофеля — это важный этап в его жизненном цикле, цветение служит признаком его здоровья и жизненной силы, цветы образуются как часть репродуктивной функции растения, способствующей образованию семян для размножения, этот процесс также сигнализирует о готовности корней к образованию клубней. В остальном впоследствии уход за картофелем на обеих грядках был одинаковым (прополка, окучивание, полив в период клубнеобразования, обработка от колорадского жука). 

Какие же аргументы приводят сторонники обрывания цветков? Во‑первых, это увеличение размеров клубней, во‑вторых, это увеличение урожая на 10 – 15 %, в‑третьих, это скорость созревания, якобы удаление цветков способствует ускорению созревания картофеля. 

А что же те, кто выступает против этой практики? Они придерживаются мнения, что, во‑первых, обрывание цветов может вызвать у растений стресс, что, как известно, ослабляет корни, во‑вторых, это не соответствует смыслу природы, растения существуют миллионы лет, и природа уже придумала, как им развиваться, в‑третьих, многие огородники удаление цветов называют пустой тратой времени и усилий. Что же получилось в итоге? Картошку выкопали, взвесили, урожай был одинаковым.

Фото: Ольга Гузь

Для многих «Синеглазка» — это уважаемый сорт

У каждого огородника, дачника свои предпочтения относительно используемого сорта картофеля. Да что там у каждого огородника? В каждом селе преобладает то или иное мнение на этот счёт. Когда в конце 70-х годов прошлого века мы с женой поселились в Орлике Чернянского района, то многие жители на своих огородах сажали картошку сорта «Синеглазка». Особенно её расхваливала наша квартирная хозяйка Мария Петровна Котлярова. 

Действительно, это старый, проверенный временем и тысячами огородников сорт, не теряющий своей актуальности уже на протяжении более 80 лет. Мы тоже полюбили этот сорт, прежде всего за непревзойдённый вкус клубней. Тем более этот сорт отлично плодоносит, а кто не мечтает о хорошем урожае? В каждом кусте созревает от 8 до 12 клубней, картофель крупный, средняя масса клубней – 100 – 150 граммов. Сорт картофеля «Синеглазка», оказывается, был выведен ещё в 1940 году селекционером С. Деминым. Учёный скрестил несколько сортов культурного картофеля с дикорастущей разновидностью. Картошка прошла множество испытаний на опытных станциях страны и, что очень странно, была признана бесперспективной. Однако с таким решением специалистов аграрии страны не согласились, и в результате «Синеглазка» победно шествует по огородам и дачам на протяжении десятков лет.

Признано, что картошка «Синеглазка» идеально подходит для небольших частных хозяйств, но в промышленных масштабах этот сорт не выращивают. Причина очень веская – собранные в большом количестве клубни не доживут до посадки в следующем сезоне. Поэтому для удачного хранения «Синеглазку» рекомендуют складывать в небольшие деревянные ящики и помещать в просторный сухой погреб. «Синеглазка» красиво цветёт, соцветия у неё небольшие, светло-синие. Форма картошки овальная, немного сплюснутая. Окрашены клубни в светло-фиолетовый оттенок. Глазки неглубокие, их немного, окрашены в сине-сиреневый цвет. Мякоть белого цвета, плотная. Клубни «Синеглазки» очень питательные, подходят для диетического питания, из этого сорта получается ароматное и нежное пюре, эта картошка подходит для жарки, тушения, приготовления салатов и любых других блюд. Мякоть не темнеет после варки. К достоинствам «Синеглазки» по сравнению с другими сортами картофеля можно прибавить большую устойчивость к колорадскому жуку. Это проверено на собственном опыте. 

Фото: Ольга Гузь

В Дворяниново. К Андрею Тимофеевичу Болотову

Мы с женой всегда ищем познавательные и интересные места об удивительных людях России, о которых мало кто знает, так и в этот раз, будучи в Туле, мы поехали в Дворяниново, в гости к знаменитому учёному, писателю, философу, художнику, одному из основателей агрономии и помологии в России Андрею Тимофеевичу Болотову. Это красивое и уютное место с садами и водоёмами, по которому приятно погулять. После революции 1917 года усадьба А. Т. Болотова сгорела. Но в память об этом уникальном человеке её возродили заново, благодаря чему мы можем сейчас увидеть, где трудился и жил великий соотечественник. Его ещё называют энциклопедистом и просветителем. Заслуживает внимания многотомный труд «Жизнь и приключения Андрея Болотова, описанные самим им для своих потомков».

Экспозицию мы всегда предпочитаем смотреть вместе с экскурсоводом, потому что получаемая информация всегда побуждает к продолжению мыслительной деятельности. Дворяниново — это родовая усадьба Андрея Болотова. Она расположена в одноимённом селе в Заокском районе Тульской области. В 1986 году на её базе создан музей-усадьба А. Т. Болотова «Дворяниново», открытый для посещения с декабря 1993 года. 

С 1636 года усадьба передавалась из поколения в поколение дворянского рода Болотовых. После смерти отца Тимофея Петровича Болотова в 1752 году усадьба перешла в собственность его сына Андрея, которому было всего лишь 13 лет. В 1762 году после выхода манифеста «О вольности дворянства» Андрей Болотов вышел в отставку и поселился в Дворяниново. По возвращении в усадьбу он застал её в крайне печальном состоянии: старый дом обветшал, его комнаты сильно устарели, хозяйственные постройки пришли в упадок, пруды покрылись тиной, сад сильно зарос. Перестройка и благоустройство усадебного дома – это то, с чего начал Болотов. В нём прорубили большие окна, обустроили рабочий кабинет, организовали парадные залы для приёма гостей. Перед окнами дома Болотов разбил цветник, за которым ухаживал сам, в непосредственной близости от дома появился сад и регулярный парк. Самая живописная часть парка располагалась на крутом берегу реки Скниги. 

Через некоторое время Болотов занялся перепланировкой сада, он собственноручно высадил первые липы и яблони, многочисленные цветы и лекарственные растения. Ландшафтные работы он выполнял лично, затем последовали благоустройство прудов и строительство беседок. Труды Болотова по созданию ландшафтного парка в Дворяниново были замечены в высоком обществе Санкт-Петербурга, и в дальнейшем он привлекался к созданию дворцово-парковых ансамблей в усадьбах Екатерины II в Бобриках и Богородицке. 

У себя в усадьбе Болотов основал питомник растений, получивший название «Садовый магазин». Он стремился к тому, чтобы угодья были одновременно и красивыми, и прибыльными. Им была зарождена традиция цветоводства, он пересаживал дикорастущие цветы из леса в сад и работал над их сортовыми характеристиками, также регулярно собирал гербарии и исследовал морфологию растений. Приспособление для обрезки плодовых деревьев, съёмник плодов, специальные носилки – это то, что изобрёл Болотов для работы в своих садах. Для крестьян он изобрёл конные грабли, собирающие колосья, которые оставались на поле после уборки урожая. Садовая продукция приносила хороший доход. Прибыльными были и земли производственного назначения («заводские»), которые сдавались в аренду. 

В 1764 году Болотов женился на Александре Михайловне Кавериной. После женитьбы и рождения первых детей он построил деревянный двухэтажный дом, эскизы которого были составлены им лично. Удобство и простота являлись отличительными чертами дома. Он хотел, чтобы дети росли в атмосфере скромного дворянского быта и ценили уклад деревенской жизни. Рядом с новым домом также был организован цветник и сад с множеством беседок и скамеек, а из окон открывался вид на парк, поля и реку. 

Впоследствии Болотов занимался благоустройством своих огородов и садов: в его оранжереях появились виноград, ананасы и грецкие орехи, возделывались 73 вида овощей и 221 сорт яблок и груш. Он сам вывел три новых оригинальных сорта яблони, получивших названия болотовка (дворяниновка), андреевка и ромодановка. Помимо этого он стал приучать своих крепостных к употреблению в пищу картофеля и томатов, которые тогда не были распространены, а также проводил дегустации блюд из этих овощей среди гостей его усадьбы. В 1770 году Болотов опубликовал статью «Примечания о картофеле», положив тем самым начало его популяризации в России.

В 1787 году Болотов вместе с сыном Павлом провёл очередные существенные изменения в усадьбе. Гора, на которой стоял двухэтажный дом, была поделена на шесть террас, каждая из которых была уникально оформлена. Нижняя терраса была полностью засажена яблонями, и весной, когда деревья цвели, у смотрящих вниз с горы создавалось ощущение, будто её берег покрыт снегом.

Андрей Болотов скончался в своём имении в 1833 году в возрасте 95 лет, после чего Дворяниново перешло к его сыну Павлу. В 1851 году Михаил Павлович Болотов, внук Андрея Тимофеевича, продал усадьбу полковнику Прянишникову. Последняя владелица усадьбы, жена поручика запаса Надежда Дмитриевна Давыдова, учредила в имении в 1904 году Спасо-Казанскую женскую общину, настоятельницей которой была она сама. 

В 1921 году женская обитель была упразднена, а вместо неё начала функционировать трудовая коммуна для беспризорников. В 1924 году в бывшем усадебном доме разместилась артель щёточников. В 1930 году, чтобы избежать ненужных вопросов из‑за крупной недостачи, артельщики сожгли болотовский дом. 

Решение о создании дома-музея Андрея Болотова принято в 1986 году постановлением Правительства СССР и решением ВАСХНИЛ к дате празднования 250-летия со дня рождения Андрея Болотова. К этому времени усадьба Дворяниново была разорена и заброшена. При разработке проекта воссоздания усадебного дома были использованы чертежи родительского дома Андрея Болотова, составленные в своё время им самим. На начальном этапе большую работу по формированию музейных фондов провели сотрудники Тульского областного краеведческого музея. В 1988 году на склоне горы был установлен памятник Андрею Болотову, созданный скульптором Арнольдом Чернопятовым.

От подлинной усадьбы Болотовых к тому моменту сохранились остатки парка, каскадные пруды и дуб-арка, которому, по преданию, более 600 лет. Ещё при жизни Болотова в дуб попала молния, часть ствола упала на землю, часть — на молодой вяз. Они причудливо срослись, сформировав арку. Сам Болотов предлагал своим родственникам и знакомым загадывать желания под аркой и называл её символом победы жизни над смертью. 

В последующие годы частично восстановили пейзажный парк, произвели расчистку каскадных прудов, возвели скамейки и беседки, разбили болотовские огороды. Рядом с усадебным домом организована выставка под открытым небом «Русский огород XVIII века».

В настоящее время в доме-музее в нескольких залах развёрнута экспозиция быта среднепоместного дворянства, к сословию которого относился Болотов. Интерес вызывают родовое древо Болотовых и семейный герб. В рабочем кабинете учёного размещены книжные шкафы с научной библиотекой Андрея Тимофеевича, стол с письменными принадлежностями, копии писем, датированные 1824 годом, и копия электрической машины XVIII века, производящая электрический ток, с помощью которой Болотов проводил сеансы электрофореза. О проведении литературных и музыкальных вечеров свидетельствуют фортепиано и рояль. Ежегодно 18 октября, в день памяти Болотова, в музее проводятся Болотовские чтения. 

В двух километрах от Дворяниново на кладбище села Русятино находятся надгробия Андрея Болотова и его жены Александры. В 2007 году на месте разрушенной в 1930-е годы кладбищенской церкви во имя Святого Николая, прихожанами которой были Болотовы, установили памятный крест. Поездка в Дворяниново очень запомнилась. Желание съездить туда ещё раз только крепнет.

В Международный день картофеля, который отмечается 19 августа, вполне уместно призвать уважать и ценить картофель. Он того достоин!

Николай Рухленко