Мама в своих зимних припасах всегда имела несколько баночек малинового варенья, которое приберегалось на случай недуга кого‑то из домашних. Я тогда уже учился в шестом классе и сильно заболел ангиной, хворь долго не проходила.
Мама испробовала много вариантов лечения, но результата не было: температура держалась, слабость была жуткая.
Так как не было варенья из малины, то мама заваривала чай из веточек малины, приговаривая:
«Пей хоть чай, раз варенья нет, где ж его взять?»
Про мою болезнь узнала баба Анюта, живущая недалеко, и передала из прошлогодних запасов стакан варенья из малины. Мама навела чаю с вареньем, заставила пить чай горячим, потом накрыла меня тёплым шерстяным одеялом в расчёте на то, чтобы я сильно пропотел. Пропотеть удалось так обильно, что пришлось менять всю одежду. Часа через три мама повторила процедуру. До вечера их было ещё две, и одна перед сном. На следующий день я проснулся в холодном поту, но уже без температуры, в школу, правда, ещё несколько дней не ходил, но чудодейственный стакан варенья позволил пойти на поправку.
Когда мы жили в Орлике, где с женой работали в школе, то в нашем саду было несколько сортов красной и жёлтой малины, также был отведён участок под ремонтантную малину. Варенье у нас было всегда, причём много. Варенье из малины любили наши дети — дочь и сын, особенно вприкуску с оладьями. Классическое варенье, как правило, предполагает варку, долгую или не очень, это зависит от рецепта.
Мы с женой отдавали предпочтение сырому, «живому» варенью. Такой способ называют ещё холодным. В настоящее время наша практика не изменилась.
• На один килограмм малины потребуется один килограмм сахара.
• Малину измельчаем блендером, перемешиваем с сахаром, оставляем минут на 10 – 15, снова перемешиваем, раскладываем в стерильные банки.
• Варенье храним в холодильнике, можно разложить его не в стеклянные банки, а в пластиковые контейнеры, что позволит хранить в морозилке.
Вместо сахара можно использовать мёд. У натурального мёда масса преимуществ, он не только сохраняет полезные качества свежих плодов, но и дополнительно обогащает их своими уникальными ферментами. При этом консервирующие свойства мёда безупречны. Ягоды на меду — это не только лечение от простуды, но и вкуснейший и полезнейший десерт, который отлично сочетается с множеством различных блюд и угощений: от блинов, пирогов до мороженого и сладких соусов. Ягоды с мёдом – двойная польза! Такой вариант особенно хорош, поскольку сохраняет всю пользу не только используемых свежих плодов, но и сохраняет всё богатство уникальных свойств натурального мёда.
Варенье из малины — это витамины С, A, B, железо, магний, фосфор и другие полезные вещества. В составе вкусного лакомства много антиоксидантов. Эти вещества укрепляют иммунитет, снижают риск заболеваний сердца, сосудов и щитовидной железы. Также варенье способствует улучшению процесса пищеварения и снижению уровня холестерина в крови.
На 16 августа приходится народный праздник Антон Вихровей, который также известен как Малинник. В этот день церковь вспоминает святого Антония Римлянина, Новгородского чудотворца. Суть праздника в том, что в это время созревала поздняя малина, которая была особенно вкусной и спелой.
В хорошую погоду мужчины работали в поле, а женщины собирали ягоды, готовили настойки и варенье. Считалось, что собранная 16 августа малина исключительно сладкая. В этот день не рекомендовалось устраивать уборку — ни выметать пыль, ни выносить мусор. Лень в этот день также осуждали, наши предки верили, что это может вызвать проблемы со здоровьем. Конфликтов и ссор 16 августа тоже следовало избегать, иначе они могли привести к серьёзным неприятностям.
В русском фольклоре малина – это символ сладкой привольной жизни («Не жизнь, а малина»). Антипод — калина, символ обманчивой красоты, горькой доли, неволи. В народе говорят: «Чужбина — калина, родина – малина». Родина-малина — это воля, свобода, широкое и открытое пространство без конца и края, что соответствует представлениям русских о хорошей, настоящей жизни, а чужбина-калина — обманчиво красивая жизнь, оборачивающаяся горькой неволей. Малина упоминается в некоторых известных песнях на русском языке: «Калинка-малинка» — второе название песни «Калинка», «Ягода малина» — песня, музыка Вячеслава Добрынина, стихи Михаила Пляцковского, исполняла Валентина Легкоступова.
16 августа отмечается День варенья из малины. Этот праздник — признание значимости замечательного и восхитительного десерта. Пусть он дарит каждому встречу с теми, кто близок и дорог, за чашкой чая!
Николай Рухленко
