Жёлтое чудо природы
Ни одна, ни другая из приведённых загадок уже не отражают достигнутые результаты селекции. Выведены жёлтые арбузы, они достаточно уверенно стали теснить своих красных собратьев. Появилось на свет это жёлтое чудо природы благодаря силе человеческой мысли. Кстати, жёлтые арбузы оказались вкусными и практичными. Они как правило меньше весят и выигрывают в полезности. Они подходят для людей, которые имеют индивидуальную непереносимость того компонента, который отвечает за красный цвет мякоти арбуза. Жёлтый арбуз — это гибрид, полученный при скрещивании культурного арбуза с дикой формой. Его вывели тайваньские учёные в 1980-х годах.
Жёлтые арбузы обретают всё большую популярность. Они сегодня уже выращиваются в промышленных масштабах. Кто включил жёлтые арбузы в своё меню, тот, думается, уже обратил внимание на их отличия от красных, это жёлтый цвет мякоти, меньший размер, более утончённый и менее сладкий вкус, тонкая кожура без характерных полосок. Вкус может быть с нотками и мёда, и манго, и персика, и ананаса, и тыквы. У жёлтых арбузов снижены калории. По химическому составу красный и жёлтый арбузы схожи: и там, и там есть витамины A, B, C, Д, магний, железо, селен, фосфор, калий. При этом в них по сравнению с красными арбузами содержится больше бета-каротина. Также следует отметить, что аллергия на жёлтый арбуз встречается реже, чем на красный.
В гипермаркетах часто на таких арбузе есть этикетка «Жёлтая мякоть».
Людей пожилого возраста жёлтые арбузы не привлекают:
«Да пусть они хоть в сто раз вкуснее, но душа не принимает, он не настоящий, настоящий арбуз – это красный».
Мы с женой, будучи очевидцами такого разговора, в тот день предпочли с жёлтой мякотью и не пожалели. Устроили арбузный ужин и получили огромное наслаждение. В этом году впервые увидел жёлтый арбуз с красной мякотью. По форме похож на дыню. Решились купить. И тоже не разочаровались. Арбуз оказался вкусным.
«Огонёк» на огородных грядках
Каждый год в конце февраля или в начале марта мама собиралась и ехала в районный центр – в Чернянку – за семенами овощей. Уже в феврале она проявляла по этому поводу определённую тревогу. Это при том, что у неё всегда были свои, с собственного огорода семена – помидоров, моркови, капусты, огурцов.
Она говорила так:
«Надо подкупить! А вдруг всхожесть окажется слабой?!»
Было удовольствие рассматривать пакеты с семенами, читать названия сортов, наощупь определять количество семян, где много, где мало, а где совсем мало. Как правило, мама покупала два-три пакетика семян арбуза, тогда в семенных ларьках продавали сорт «Огонёк».
Мама не выделяла на огороде делянку под «Огонёк», а сажала его вместе с огурцами, это место обсаживалось кукурузой, огурцы так лучше росли, кукуруза их защищала от солнца, в этом заключалась также определённая хитрость, рассчитанная на то, чтобы спрятать арбузы от внимательных глаз сельских подростков, которые всегда всё знали: у кого в садах и когда созревали вкусные яблоки и груши, у кого и где росли дыни и арбузы.
Сорт «Огонёк» позволяет вырастить небольшие, но очень вкусные арбузики. Это раннеспелый сорт. В августе он уже даёт спелые плоды. Сорт очень старый, проверенный, в советские годы сортоиспытания проводились в течение 3 – 4 лет, и только после этого сорт вносили в Государственный реестр селекционных достижений.
«Огонёк» был зарегистрирован в 1960 году с рекомендацией выращивания в Центральном Черноземье, в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке.
Само по себе растение красивое, оно среднеплетистое, главный побег вырастает до двух метров. Листья небольшие, сильно рассечённые. Плод «Огонька» округлый, с гладкой кожицей темно-зелёного, почти чёрного цвета со скрытым рисунком, который виден лишь в начале вегетации.
Средняя масса плодов около двух килограммов, бывают плоды и побольше, и поменьше. Кора тонкая, хрупкая, при разрезании раздаётся сочный хруст. Вкус выше всяких похвал, просто восхитителен. Мякоть красно-оранжевая, сочная, зернистая, сахарная, потрясающе вкусная, тает во рту. При посадке мама в почву добавляла перегной и речной песок. Мама очень любила арбузы вприкуску с ржаным хлебом.
Как продлить летнее удовольствие?
Чтобы продлить летнее удовольствие от арбузов, многие закрывают их в банки.
Предлагаю рецепт солёных арбузов в банках на зиму.
Из расчёта на один килограмм арбузов необходимы: вода 1 литр, сахар 2 столовые ложки, соль 1 столовая ложка, уксусная эссенция 70 % 1 столовая ложка.
В стерилизованные банки кладём нарезанные на небольшие куски арбузы. Постарайтесь их выложить так, чтобы не сломалась мякоть. Банки с нарезанным арбузом заливаем кипятком и отставляем на 30 – 40 минут. Затем выливаем настоявшуюся воду с арбузным соком в кастрюлю. Сами куски остаются в банке. Добавляем сахар и соль, провариваем получившийся маринад до кипения и заливаем его обратно.
Уксус заливаем непосредственно в банку с лакомством, закрываем стерилизованной металлической крышкой. Мы храним банки на балконе. Открытую банку держим в холодильнике, но её нужно закрыть винтовой или капроновой крышкой. Как видите, это очень простое и вкусное блюдо!
Из истории арбуза
Лично меня очень заинтересовала история арбуза. Оказывается, за тысячи лет селекции арбуз кардинально изменился — от маленьких горьких плодов размером с теннисный мяч до современных сладких гигантов весом в десятки килограммов. Арбуз на 92 % состоит из воды, что делает его самым подходящим продуктом для жаркого климата. В Европу арбуз попал благодаря крестовым походам.
В России об арбузах до XVII века не знали. Первые диковинки появились в Московии благодаря торговле с Персией и Туркестаном. Царь Михаил Фёдорович оказался настоящим арбузным первопроходцем и уже в 1620-х годах следил за честной продажей арбузов. Но есть сырой арбуз тогда считалось моветоном. Из корок делали изысканные цукаты, а мякоть резали тончайшими пластинками и замачивали в содовом щёлоке, потом томили в патоке с перцем, имбирём и мускатом.
Знали на Руси и рецепт солёных арбузов. Небольшие плоды укладывали в бочки слоями, пересыпая рубленой мякотью, заливали крепким рассолом и отправляли на север. Ели такой арбуз с чёрным хлебом, было сытно, а выглядело необычно.
При царе Алексее Михайловиче арбузная логистика превратилась в настоящую военную операцию. Под Астраханью разбили царские огороды, где росли удивительные местные арбузы, ничуть не похожие на мелкие европейские аналоги. Но доставить это чудо к царскому столу было задачей сложной. Арбузы отправляли в Москву под охраной 25 стрельцов. Груз укутывали в войлок, везли день и ночь без остановок, лишь бы успеть до заморозков.
При Екатерине I арбузы стали дипломатическим подарком: особо приближённые получали по пять штук, губернский архиерей — один, а шведский посол как‑то удостоился трёх.
А при Александре I, в начале XIX века, арбуз стоил больших денег: 25 рублей. Столько стоили пять коров. Чтобы снизить риски транспортировки, царские бахчи начали разбивать ближе к столице. Арбузы начали сажать даже в кремлёвских садах на склонах реки. Правда, они не могли сравниться с астраханскими.
Пётр I на своих знаменитых ассамблеях угощал гостей арбузами в сладком сиропе. Заморская диковинка прекрасно вписалась в европейский лоск новой столицы.
Но главным арбузным центром России стал город Камышин, расположенный на Волге. В конце 1760-х годов академик Иван Лепехин писал, что местные жители практически не занимаются другими культурами — только арбузами и дынями, которые по вкусу превосходят даже астраханские.
Развитие железных дорог в XIX веке кардинально изменило ситуацию. То, что раньше везли месяц с риском для жизни, теперь доставляли за дни целыми вагонами. Цены упали, ассортимент расширился. Россия стала разбираться в арбузной сортности. К началу XX века арбуз окончательно утратил статус царской диковинки. В 1908 году на петербургской товарной станции скопилось 100 вагонов арбузов, которые никто не покупал: предложение превысило спрос…
Революция 1917 года временно вернула арбузам статус дорогого деликатеса: летом арбуз стоил 7 рублей, хотя ещё недавно продавался за 30 копеек. Потом наступили голодные годы, и арбузы почти исчезли с прилавков.
В советское время арбуз стал символом изобилия и летнего отдыха. Астраханские и волгоградские арбузы развозили по всей стране, они появились на дачных участках и колхозных полях. То, что веками было роскошью, превратилось в доступное сезонное лакомство. Сегодня Россия входит в первую десятку производителей арбузов. Астраханский арбуз по‑прежнему считается эталоном, он получил защищённое географическое наименование и экспортируется в десятки стран.
Стали выращивать квадратные арбузы для удобства транспортировки, арбузы без семечек и даже мини-арбузы размером с яблоко. В арбузный сезон россияне покупают и поедают миллионы вкусных и сочных плодов. Появились арбузные фестивали. Кулинары готовят салаты, смузи и даже стейки для вегетарианцев. Мякоть отлично сочетается с фетой и мятой. Свежесть мякоти арбузов смягчает насыщенные вкусы, поэтому их подают с острыми блюдами, сырами с плесенью и морепродуктами. Так арбуз прошёл удивительный путь от гробниц фараонов до полок супермаркетов, и эта история продолжается.
Арбузы Шляховых
Когда говорят о белгородских арбузах, то в первую очередь имеют в виду арбузы Шляховых, шляховские. Это в Корочанском районе. Как стало известно, селекционные сорта арбузов и прогрессивные технологии их выращивания Андрей Викторович Шляхов привёз из Польши, Венгрии, Голландии, Турции и Испании, где он побывал специально, чтобы перенять опыт. Предпочтение фермер отдал сортам, которые сегодня являются лидерами мировой селекции.
Преимущество шляховских арбузов – в экологической безопасности. Качество выращенного урожая подтверждается декларацией соответствия, которая даёт право поставлять арбузы в страны таможенного союза. Шляховы на своих полях не применяют пестициды, а с вредителями и болезнями борются только биологическими препаратами.
О наличии собранного урожая говорит баннер у дороги, которая в этом месте делает поворот к полевой торговой точке. Девиз семьи бахчеводов — продукция, выращенная на их арбузной плантации, должна быть не только вкусной, но и безопасной. Нашей семье нравится покупать арбузы у Шляховых. Почему? Да потому что торговая точка привлекательно оформлена, здесь оборудованы место для мытья рук и туалет, есть фотозона с вертикальным цветочным оформлением, небольшая детская площадка, арбуз можно попробовать, да и качество арбузов практически не подводит, они сладкие и невялые.
Арбуз – это точно не фрукт
Ярмарка – это всегда интересно, поучительно. Продавцы расхваливают свой товар, приглашают покупателей. Однажды торгующая тётушка громко-громко зазывала народ:
«Подходите! Покупайте недорого самые вкусные фрукты! Сегодня в моём фруктовом предложении абрикосы, персики, сливы, арбузы! Подходите! Не проходите мимо!»
Так что же такое арбуз? Фрукт? Или не фрукт? Когда я учился в школе (это были 60-е годы прошлого века), то нам учительница биологии однозначно говорила, что арбуз – это не фрукт, арбуз — это ягода. Сегодня биологи уточняют, что с ботанической точки зрения арбуз — это многосемянная сочная тыквина.
«Арбузный переулок»
В День арбуза прямо‑таки советую обратиться к литературным страницам, чтобы понять, что пишут об арбузе писатели и поэты. Лично я сегодня предложу Виктора Драгунского, известного советского писателя, у которого есть замечательный рассказ «Арбузный переулок», написанный в 1964 году. Он входит в цикл «Денискины рассказы». В нём говорится о том, как мальчик Дениска, которому скоро исполнится девять лет, пришёл домой после игры в футбол голодный и уверенный, что сможет съесть целого быка. Но когда он увидел на столе молочную лапшу, его аппетит пропал, и он начал капризничать, жалуясь на пенки, которые ему не нравились. В этот момент пришёл папа и попытался разрядить обстановку шуткой, но Дениска остался упрямым. Тогда папа сел напротив сына и начал рассказывать историю из своего детства, которую он запомнил навсегда.
В годы войны в голодной Москве папа, будучи мальчишкой, бродил по улицам, мечтая о кусочке хлеба. Однажды он увидел, как грузчики разгружают машину, полную арбузов. Он с завистью наблюдал за ними, когда вдруг один арбуз упал и треснул. Грузчик заметил голодного мальчика и отдал ему этот треснувший арбуз.
Папа с другом Валькой съели арбуз до последней капли, их животы раздулись от сытости, и они были безмерно счастливы. Но пришла осень, и голод стал ещё сильнее. В надежде снова найти арбузы, мальчики каждый день ходили в тот переулок, но грузовик с арбузами больше не появлялся. Когда папа закончил рассказ, потрясённый Дениска быстро доел всю лапшу и даже облизал ложку, понимая, что капризничать по поводу еды — это совсем не то, что он должен делать.
«Арбузный переулок» — очень сильный рассказ в плане ознакомления детей с историей Великой Отечественной войны. Главная мысль рассказа Виктора Драгунского «Арбузный переулок» заключается в том, что нужно ценить то, что у тебя есть, особенно когда речь идёт о таких важных вещах, как еда.
Рассказ папы о трудностях военного времени помогает Дениске понять, что капризы и недовольство по поводу пищи — это проявление неблагодарности, особенно в сравнении с тем, что переживали люди во времена голода и лишений. Произведение учит с благодарностью принимать пищу, которая попадает на стол.
Ещё одна идея рассказа — всё познаётся в сравнении. Денис позволял себе ковыряться в еде и выражать недовольство пенками до тех пор, пока не услышал рассказ отца о голодном военном времени. Он понял, что его капризы неуместны, и съел весь суп.
Арбузная тема в живописи
Лично я подолгу могу рассматривать картины, на которых изображены арбузы. Таких полотен множество. Все они разные, у каждого художника свой почерк, своя манера, свой стиль. Очень рекомендую полюбоваться следующими картинами: Алексей Жабский — «Натюрморт с арбузом», Ильдар Зарипов — «Натюрморт с арбузом», Василий Рождественский — «Арбузы», Александр Таныш — «Натюрморт с арбузами», Илья Машков — «Натюрморт с арбузом».
В доме нашей знакомой в гостиной висит картина Юрия Походаева «Кустанайские арбузы». Картина завораживает, приковывает внимание, на неё можно смотреть и смотреть, не отрываясь.
С Днём арбуза!
Арбузу в календаре праздников отведён свой день. Это 3 августа. День арбуза — это идеальный способ напомнить себе, что впереди ещё и август, и сентябрь, и октябрь, время поедания арбузов, нет, не поедания, а наслаждения обожаемыми плодами.
Отправляйтесь в магазин или на рынок, выберите самый звонкий, самый красивый плод и угощайтесь сами, угощайте друзей и знакомых. Пусть сегодня это лакомство будет гвоздём Вашей личной программы. А если в этот день вам удастся воплотить ещё оригинальный рецепт, включающий арбуз, так это будет совсем здорово! Будьте счастливы!
Николай Рухленко
