Первоначально винегрет подавался в аристократической среде, постепенно он завоевал признательность у всех слоёв населения. Это произошло благодаря своей доступности и простоте приготовления.
Винегрет — один из самых полезных салатов, потому что хорошо восполняет в организме витаминный дефицит. Он готовится из отварных овощей (свёкла, морковь, картофель) с добавлением репчатого лука, квашеной капусты и солёных огурцов, заправляют всё это, как правило, растительным маслом. Блюдо довольно просто готовится, а ингредиенты для него найдутся у каждой хозяйки.
В моём родном селе (это Ольшанка Чернянского района) в 60 – 70-е годы ни одно застолье (крестины, свадьбы, юбилеи) не обходилось без винегрета. Винегрет любили, его готовили в больших количествах, так что ели вволю.
Великий писатель Гоголь в рассказе «Шинель» писал:
«Через час подали ужин, состоявший из винегрета, холодной телятины, паштета, кондитерских пирожков и шампанского».
Как видите, что на первом месте? Винегрет!
Несмотря на то что винегрет стал одной из гастрономических визиток русской кухни, считается, что идея создания винегрета пришла в Россию из Франции, где винегретом изначально назывался соус с уксусом, которым заправляли блюда из овощей. Но, попав в Россию, соус дал название одному из популярнейших салатов.
Благодаря овощному составу винегрет содержит витамины С и группы В. Также в нём есть магний, необходимый для здоровья нервной системы и профилактики судорожной активности мышц. Железо помогает восполнить дефицит этого вещества в организме, что предотвращает снижение уровня гемоглобина и развитие анемии. В салате также содержится кальций, который важен для укрепления костей и зубной эмали. Ещё этот элемент помогает снизить риск развития остеопороза. А такой нутриент, как клетчатка, благоприятно влияет на здоровье желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение и перистальтику кишечника. Ещё один существенный плюс этого блюда в том, что оно содержит мало калорий. Это делает винегрет элементом диетического питания, подходящего для людей, которые следят и за состоянием своего здоровья, и за весом.
У российских хозяек рецепты винегрета во многом продиктованы их пожеланиями и вкусами. Каждый настоящий кулинар обязательно добавляет даже в классический рецепт что‑то своё, особенное.
Видел множество рецептов. Кто‑то в это блюдо добавляет фасоль, кто‑то зелёный горошек, кто‑то ко всему прочему отправляет в блюдо горсть кедровых орешков. А кто‑то и вовсе квашеную капусту заменяет селёдкой или маринованными грибами. Некоторые повара для придания блюду пикантности добавляют в него яблоки. Не забудем салат посолить и поперчить по вкусу, возможно добавить лимонный сок, который придаёт вкусу особую пикантность и улучшает усвоение железа. Овощи можно не варить, а запечь в духовке, предварительно обернув в фольгу.
Не раз слышал вопрос:
«Какой винегрет считается правильным, что и в каких пропорциях входит в правильный винегрет?»
Здесь всё достаточно просто и сложно одновременно: такого рецепта попросту не существует. Считается, что этот салат должен быть не кислым и не пресным, а всё остальное зависит уже только от таланта повара. Каждый может подбирать соотношение ингредиентов по своему вкусу и комбинировать их с другими продуктами. Овощи лучше отваривать отдельно друг от друга, чтобы сохранить максимум питательных веществ.
У Тихона Хренникова, выдающегося композитора, была особая любовь к этому блюду. Когда юный композитор поступил в техникум, денег у него почти не было, только 30 копеек на обед в рабочей столовой. С едой тогда было плохо, ели в основном винегрет с селедкой.
Сам Тихон Николаевич вспоминал про те времена:
«Кусочек чёрного хлеба, немножко свёклы, немножко лука, немножко картошки и иваси – вкусно изумительно! Такой вкусноты в жизни никогда больше не ел, даже в самых фешенебельных ресторанах Европы и Америки».
Владимир Даль в своём Словаре определяет блюдо как «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и пр., холодное, смесь всячины». Очень интересное толкование, а как точно!
День винегрета – это хороший повод приготовить вкусный и полезный салат, который разнообразит питание в привычные будни и украсит праздничный стол. Включив винегрет в своё повседневное меню, каждый сможет внести вклад в укрепление своего иммунитета и улучшение общего самочувствия. Пусть ваш праздничный стол порадует вас вкусным и полезным угощением!
Николай Рухленко
