Для начала подготовим тыкву
Свежий овощ разрежьте пополам, столовой ложкой удалите сердцевину с семечками, затем разрежьте половинки ещё на несколько частей. Когда тыква порезана на небольшие куски, очистить её не составит никакого труда. Для этого достаточно воспользоваться овощечисткой.
Если тыква небольшого размера, достаточно её положить в ёмкость и залить водой так, чтобы она полностью покрыла тыкву. Овощ должен полежать в воде 10–12 часов – за это время он «возьмёт» в себя влагу, а кожура станет мягкой и податливой. Если вы планируете тыкву запекать или отваривать, то овощ небольшого размера можно положить в микроволновку и прогреть на максимальной мощности 1,5–2 минуты.
Если тыква крупная и не влезет в микроволновку, можно разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов и поместить в него тыкву на 3 минуты. Этого будет достаточно чтобы овощ размягчился.
Пюре из запечёной тыквы
А теперь приступим к рецептам и начнём с тыквенного пюре. Оно может стать основой и для супа, и для вторых блюд, и для десертов.
Тыкву нарежьте на кусочки. Противень застелите пергаментом. Выложите тыкву и запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Достаньте тыкву из духовки и остудите, аккуратно ложкой снимите мякоть и взбейте её блендером. При необходимости добавьте кипячёную воду.
Тыквенные ньокки
Нам понадобятся:
- 400 г тыквенного пюре
- 250–300 г муки
- 50 г сливочного масла
- щепотка соли,
- хрустящий жареный лук
Приготовление:
1. Смешайте тёплое пюре с яйцом и солью. Добавьте муку, замесите мягкое тесто.
2. Раскатайте из теста «колбаски» и нарежьте кусочки по 2 см.
3. Отварите в подсоленной воде до всплытия. Полейте размягчённым сливочным маслом.
Тыквенные маффины с маком, орехами и шоколадом
Нам понадобятся:
- 200 г тыквенного пюре
- 2 яйца
- 120 г сахара (частично можно заменить мёдом)
- 200 г муки
- 80 мл растительного масла
- 2 ст. ложки мака
- 50 г орехов (грецких или миндаля), порубленных и слегка обжаренных
- 1,5 ч. ложки разрыхлителя,
- 0,5 ч. ложки корицы,
- щепотка соли; ваниль – по вкусу
Приготовление:
1. Взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены.
2. Добавьте масло и тыквенное пюре, перемешайте до однородности.
3. В отдельной миске смешайте муку, мак, орехи, разрыхлитель, соль
и корицу.
4. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, аккуратно перемешайте ложкой
(не взбивайте – чтобы маффины были воздушными).
5. Разложите тесто по формочкам (заполняйте на ⅔). Выпекайте при 180 °C около 25 минут, до сухой шпажки. Пока маффины слегка тёплые, полейте их растопленным шоколадом
— тёмным или молочным.
Потом просто достаньте, разморозьте и выпекайте прямо в формочках. Свежая выпечка без лишних хлопот готова хоть утром, хоть к чаю вечером.
Тыквенный латте (домашнее мороженое)
Нам понадобятся:
- 200 г тыквенного пюре
- 300 мл 33-процентных сливок
- 150 мл сгущёного молока
- 50 мл (маленькая чашка) кофе эспрессо
- 2 ст. ложки мака, щепотка соли
Приготовление:
1. Для основы смешайте в миске молоко, тыквенное пюре и мак. Добавьте щепотку соли – она подчеркнёт вкус и уберёт приторность.
2. Влейте тёплый, но не горячий эспрессо, размешайте до однородности. Если хотите более выраженный вкус латте – добавьте немного корицы или каплю ванильного экстракта.
3. Охлаждённые сливки взбейте до мягкой пены. Аккуратно введите их в тыквенную смесь – ложкой, не миксером.
4. Переложите массу в контейнер или формочки. Замораживайте 4–6 часов, каждые 1–2 часа перемешивая, чтобы мороженое получилось кремовым.
5. Достаньте мороженое за 10 минут до подачи.
Евгения Кондратюк
