Сегодня на овощных базарах какой только нет капусты! На любой вкус! И белокочанная, и краснокочанная, и савойская, и пекинская, и брюссельская, и цветная, и кольраби, и брокколи, и листовая… Капуста ценится за высокое содержание полезных для человека веществ и витаминов, за вкусовые качества. Больше других в нашей стране распространена белокочанная капуста.
В разных кухнях народов мира тысячи блюд из капусты. Не счесть рецепты её квашения. А щи? А борщи? Здесь в каждой семье свой рецепт.
Почему в кулинарии в настоящее время так востребована капуста? Ответ прост. Он кроется в низкой калорийности капусты. У этого овоща она в самом деле даже не низкая, а очень низкая. Богатый набор ферментов, витаминный комплекс, содержание микро- и макроэлементов ставят её в ряд незаменимых продуктов питания. Капуста способствует поддержанию иммунитета, очищению организма.
Существует множество рецептов применения капусты в народной медицине. Декоративные сорта капусты с успехом используют в ландшафтном дизайне. Художников капуста вдохновляет на создание натюрмортов. Чего стоит только натюрморт с капустой, созданный в 1937 году Петром Петровичем Кончаловским!
Капустные посадки в моём родном селе Ольшанка, что в Чернянском муниципальном округе, назывались капустниками. Из практики нашей семьи отчётливо помню, как родители тщательно и долго готовили землю для капустника, очищали от сорняков. Считалось, что для капусты земля должна быть воздушной и мягкой. Абсолютно в каждую лунку мама вносила мелкий навоз, перегной, одну-две столовые ложки древесной золы, то есть удобряла почву. Сажали в сухую землю преимущественно рассадой, которую мама выращивала заранее.
Она пробовала сажать и семенами. Но практика посадки семенами не прижилась.
Сажали в основном белокочанную капусту. В иные годы мама корешки капусты при посадке обмакивала в глиняную болтушку, помню это как факт, а вот эффектом, к сожалению, не поинтересовался. Глиняная болтушка – это до густоты сметаны размешанная в воде глина.
Высаженную рассаду поливали обильно вечером на протяжении трёх дней. Рассада без капризов принималась. После этого саженцы не поливали. Считалось, что частые поливы вредят корню. От вредителей саженцы капусты защищали отваром лопуха с настоем куриного помёта и обсыпали пеплом. Неприхотливость в выращивании считалась в народе ещё одним, очень важным достоинством капусты. Поспевала капуста к заморозкам.
От обилия сока кочаны на грядке, бывало, начинали трескаться. Чтобы такого не допустить, кочан обхватывали двумя руками, прилагали определённые усилия, поворачивали вилок в сторону, чуть потревоженный корень предупреждал растрескивание, кочан оставался целым. В Ольшанке ещё практиковали вздёргивание капусты, то есть чуть приподнимали, так сказать, с насиженного места.
Мне ещё довелось застать бытовавший в наших сёлах обряд рубки капусты. Имел он интересное название «Капустки». Так как капусты на зиму квасили много, хранили квашеную капусту в больших бочках, выполнить такой объём работы одной хозяйке, даже если у неё были помощницы в лице дочерей, свекрови или матери, было, прямо скажем, не под силу. Вот женщины и устраивали капустенские вечера, чтобы помочь той или иной семье в заготовке на зиму капусты. Всё это происходило с беседами, песнями, шутками. Гостям подносили угощенье, к этому дню хозяйка, как правило, пекла или капустный пирог, или пирожки с капустой. Хозяйка пришедшим женщинам говорила комплименты. Капусту рубили принесёнными с собой сечками. Обряд не обходился без мужчин. Они спускали наполненные капустой бочки в погреб. Мужчины тоже вели разговоры, шутили.
В 1966 году Виктор Астафьев, наш замечательный писатель, создал рассказ «Осенние грусти и радости». Он как раз посвящён рубке и засолке капусты на зиму в одном из сибирских сёл. Событийный ряд укладывается в два дня.
Первый день — подготовка к засолке капусты, в которой принимают участие бабушка, дедушка, внук Витька и соседский парень Санька. Всё описано динамично: в мастерской дед готовит топоры и ножи, потом рубят капусту, затем перетаскивают её в предбанник. Второй день — засолка капусты, которой руководит бабушка, а женщины села и ребятишки ей помогают. Все работают дружно, энергично, радостно. Объединяющим эмоциональным стержнем ладной работы является песня, любимая всеми. Астафьев показывает, что в селе рубку и засолку капусты делали всем миром, каждый день – следующая изба. Главная мысль рассказа в том, что рубка капусты – это особая традиция, важное и трудоёмкое дело, которое требует подготовки и совместных усилий. Эта работа объединяет людей, приносит радость и учит ответственности.
Автор ведёт повествование от лица очевидца – мальчика Витьки. Ему восемь лет, он сирота, живёт с бабушкой и дедушкой. Он умный, любознательный, тонко чувствующий. Мальчик утром убежал в школу, с трудом дождался конца уроков и помчался домой. Ещё с улицы он услышал стук сечек, звон пестика о чугунную ступу и песню трудившихся женщин…
В два прыжка вскочил он на крыльцо, распахнул дверь в куть.
Витька, потрясённый, делится увиденным:
«Батюшки-светы, что тут делается! Народу полна изба! Стукоток стоит невообразимый! Бабушка и женщины постарее мнут капусту руками на длинном кухонном столе. Скрипит капуста, будто перемерзлый снег под сапогами. Руки у этих женщин до локтей в капустном крошеве, в красном свекольном соку. На столе горкой лежат тугие белые пласты, здесь же морковка, нарезанная тонкими кружочками, и свекла палочками. Под столом, под лавками, возле печи навалом капуста. На полу столько кочерыжек и листа, что и половиц не видно: возле дверей уже стоит высокая капустная кадка, прикрытая кружком, задавленная огромными камнями, из‑под кружка выступил мутный свекольный сок. В нем плавают семечки аниса и укропа — бабушка чуть-чуть добавляет того и другого — для запаха».
К вечеру работа затихала. Досадливо собираясь, женщины с сожалением покидали дом, где царили весь, такой редкий в их жизни день, где труд был не в труд, в удовольствие и праздник. Какое красивое слово подобрал автор: «царили».
Зима совершенно незаметно приходила в село под стук сечек, под дружные и протяжные женские песни.
«Долгая, стойкая зима-прибериха снегами и морозами заклинивала деревенскую жизнь. Большей частью под крышами изб, во дворах шла эта жизнь, в амбарах, стайках, и если хозяева-старатели запаслись овощью, ягодами, капустой — одолевали зиму без нужды и горя, пощелкивая кедровые орехи, говорили вечерами сказки, с крещенских трескучих морозов принимались гулять, справлять свадьбы, именины и все праздники подряд. И в каждой избе в центре стола, как главный фрукт, красовалась в тарелке, в чашке или в глиняной латке сельская беда и выручка — квашеная капуста, то выгибаясь горбом розового пласта, то растопорщившись сочным и мокрым листом, то накрошенная сечками. И какая уж такая сила была в той капусте — знать мне не дано, однако смолачивали ее за зиму с картошкой, во щах, пареную, жареную и просто так целые бочонки, были здоровы, зубов и бодрости не теряли до старости, работали до самой могилы за двоих…»
Рассказ учит ценности труда, семейных традиций и взаимопомощи.
Мой совет обязательно прочитать произведение Виктора Астафьева «Осенние грусти и радости». Очень познавательный рассказ, а ещё он даёт возможность ощутить красоту астафьевского стиля и языка.
В произведении «Жизнь Матвея Кожемякина», написанном в 1911 году, Максим Горький пишет:
«По праздникам, сверх всего, пекли пироги с капустой, морковью, с луком и яйцами, с кашей и рыбьими жирами, а в постные дни ели окрошку из сушёного судака и сазана, толокно, грибные похлёбки, горох, пареную брюкву, свёклу и репу с патокой».
Ну что ж? Сегодня праздник. Сегодня Всемирный день капусты! Побалуйте себя пирогами с капустой!
Николай Рухленко
