Это однолетнее растение из семейства Тыквенные. Настоящий символ лета! Кабачок — очень интересный, уникальный и практичный продукт с нейтральным вкусом. Он бюджетен, доступен с середины лета до глубокой осени, а замороженный — круглый год. Готовится очень быстро. Благодаря мягкой текстуре кабачок хорош и в сыром виде (в салатах), и после термической обработки. Его можно жарить, тушить, запекать, фаршировать.
Чего только не готовят из кабачка?! Рагу, салаты, крем-супы, гарниры, икру, оладьи, блинчики, пасту, запеканки, пироги, компот, варенье.
Историческая родина кабачка — Центральная Америка. Плод его обычно удлинённый, цилиндрический, может достигать 60 сантиметров. Окраска разнообразная: зелёная, белая, жёлтая, а есть и полосатые, пятнистые или двухцветные сорта. Кстати, цукини — это просто разновидность кабачка.
Мякоть у кабачка нежная, бело-кремовая. Мы на своём огороде предпочитаем выращивать кабачки, имеющие белую окраску. Большая часть клетчатки и антиоксидантов сосредоточена в кожице и мякоти прямо под ней. Поэтому для максимальной пользы молодые кабачки лучше не чистить. Если собирать молодые плоды регулярно, это стимулирует образование новых завязей и повышает общий урожай.
Кабачок универсален. Появляются всё новые рецепты его приготовления. Появился такой рецепт в этом году и в нашей домашней кулинарии. Это кабачки в ананасовом соке. Результат изумительный, кабачки практически невозможно отличить от настоящих фруктов, мне лично по вкусу они напоминают больше персики.
Кабачки в ананасовом соке
Вам потребуется:
• 2 килограмма очищенных кабачков,
• 1 литр ананасового сока,
• 200 граммов сахара-песка,
• 1–2 чайные ложки лимонной кислоты,
• 1 небольшой пакетик ванильного сахара (вместо ванильного сахара можно 1 грамм ванилина).
• Можно добавить немного куркумы.
Желательно, конечно, использовать молодые кабачки, но в любом случае с кабачков снимаем кожицу и удаляем сердцевину.
Мы кабачки нарезали кубиками, кружочками делать не стали.
В толстостенную кастрюлю наливаем ананасовый сок, кладём лимонную кислоту, ванилин и сахарный песок, при желании куркуму. Доводим содержимое до кипения, сахар и лимонная кислота должны раствориться. Затем опускаем нарезанные кубиками кабачки.
После закипания провариваем 15 минут.
Стерилизованные банки наполняем горячим лакомством и закупориваем металлическими крышками. Горячие банки укрываем тёплым одеялом. Оставляем до полного остывания, после чего отправляем в кладовку.
Домашним лакомством из кабачков мы уже угостили гостей. Представьте, никто даже не догадался, из чего приготовлено угощение!
Попробуйте сами приготовить лакомство из кабачков. Не пожалеете!
Николай Рухленко
