Гречневая каша – матушка наша

В нашей семье гречка без преувеличения любимая крупа. Хотя если вспомнить детские годы, то гречку я не любил, но постепенно предпочтения изменились.

В семье моих родителей чаще всего использовали пшено и рис. А вот гречка была, так сказать, не в чести. Да и в сельских магазинах в ассортименте круп она практически отсутствовала, а если и поставлялась, то редко.

Мама иногда варила гречневую кашу, как она говорила:

«Побалую себя сегодня гречневой кашкой!»

Каша получалась красивой, рассыпчатой, крупинка к крупинке, из общей массы мама откладывала себе сколько требовалось в глубокую тарелку или миску, заливала молоком, чаще всего топлёным, и с удовольствием ела. Как мама ни уговаривала нас с папой насладиться гречневой кашей, ничего у неё не получалось. Неприятие гречки рождало ещё и то, что в ней попадались нелущеные зёрна, мама их выбирала, просила и меня помочь, а для меня это было нудным делом. Сегодня это уже неактуально, потому что качество продаваемой крупы в магазинах высокое, крупа очень чистая, нелущеных зёрен практически не попадается. 

Распробовал лично я гречку, когда с женой в Великий пост оказались по делам в Ярославле. Были мы в этом городе несколько дней, в один из них у нас выпало свободное время, мы пошли в храм (к сожалению, уже не помню в какой), выйдя из него, здесь же на территории увидели столовую, время было обеденное, мы решили поесть. Людей в столовой оказалось немало. Естественно, меню было постное, но очень разнообразное. На второе предлагали гречневые котлеты с грибами и постные голубцы с гречкой, мы взяли и котлеты, и голубцы, попробовали, оказалось, очень вкусно. В настоящее время в нашей семье гречка – самая расходуемая крупа. Мы варим гречневый суп. Освоили несколько рецептов гречневой каши. Один из них – это с говяжьей тушёнкой. Именно с нею каша получается ароматной и необыкновенно вкусной. С гречневой кашей запекаем в духовке карпа. А ещё очень вкусной выходит гречневая каша с солёными огурцами. Время от времени печём блины из гречневой муки. А ещё готовим голубцы, фаршируем перец. Гречневая каша очень сытная. 

Помните пословицы: «Щи да каша – пища наша», «Каша – мать наша», «Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец родной»? Все они известны с давних времён. Когда в русских былинах, песнях, сказаниях, сказках, пословицах, поговорках, летописях встречается слово «каша», то мне кажется, что речь именно о гречневой каше, а не о какой‑нибудь иной.

В голодные годы, когда другие культуры гибли от непогоды или нашествия вредителей, именно гречневая каша спасала людей от истощения, способствовала укреплению ослабленного организма. Ценность гречневой каши обусловлена множеством полезных свойств: это щедрый источник белка, она содержит незаменимые аминокислоты, богата клетчаткой, имеет низкий гликемический индекс, содержит важные минералы — железо, магний, фосфор, является отличным источником сложных углеводов.

Сегодня Россия остаётся мировым лидером по выращиванию гречихи и производству гречневой крупы. Нигде больше в мире эта культура не получила такого распространения, как у нас. Именно в России гречка стала по‑настоящему народным, любимым продуктом. Особенно ценились и продолжают цениться медоносные свойства гречихи, гречишные поля привлекают пчёл, пчеловоды вывозят свои пасеки поближе к полям цветущей гречихи. 

В Европе гречка не прижилась, её называли «чёрным зерном» и считали едой бедноты. Французский агроном Оливье де Серр, отец французской агрономии, в XVI веке писал: «Эта культура годится лишь для самых нищих и для скота». Англичане и немцы и вовсе предпочитали пшеницу и ячмень. Шло время, но европейцы так и не полюбили гречку, не пришлась она им по душе. Привыкшие к мягким нейтральным гарнирам европейцы так и не смогли по достоинству оценить этот самобытный продукт. 

Делюсь одним из своих рецептов приготовления гречневой каши.

• Берём один стакан гречневой крупы, хорошо промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем двумя стаканами воды, доводим до кипения, затем на медленном огне варим до готовности.

• Пока гречка варится, одну луковицу и одну морковку нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле (достаточно три-четыре столовых ложки) в сковороде до мягкости.

• Четыре-пять солёных огурцов нарезаем также мелкими кубиками и добавляем в сковороду к луку и моркови, необходимо содержимое сковородки протушить пять–шесть минут.

• Сваренную горячую гречку добавляем в сковороду к овощам, солим, применяем полюбившиеся приправы по вкусу.

• Минуты две-три ещё блюдо тушим. Всё! Гречневая каша с луком, морковью и солёными огурцами готова.

Приятного аппетита! 

 Николай Рухленко