Размер шрифта:
Изображения:
Цвет:
17:10, 04 октября 2019
 192

Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ

Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ
  • Статья

Продолжим наше увлекательное кулинарное путешествие. На этот раз вы познакомитесь с традиционными блюдами, рецепты которых передаются из поколения в поколение, Алексеевского округа — подсолнечного края. Именно в здешних землях в далёком 1829 году крепостной крестьянин Даниил Бокарев изобрёл способ получения масла из семян подсолнечника, а в 1834-м построил собственную маслобойню и продавал масло не только по России, но и в другие страны… А слобода Алексеевка с тех пор прослыла родиной подсолнечного масла.


Алейниковская сельская территория

Бренд Алейниковской сельской территории – три подсолнуха разной величины. Символизируют они три населённых пункта, расположенных на территории: сёла Алейниково и Славгородское, хутор Новосёловка. Поэтому брендовым блюдом стал салат «Подсолнух».

 

Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение
Читайте также

Приготовление:

1. Отварите, остудите и очистите яйца. Отварную куриную грудку нарежьте мелкими кусочками. Лук и шампиньоны помойте, очистите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

2. Три желтка натрите на мелкой тёрке, а три белка и одно яйцо также натрите, только положите пока что их в отдельную ёмкость.

3. Маслины разрежьте вдоль на две половинки. Грибы нарежьте тонкими ломтиками, лук измельчите и обжарьте в течение одной минуты на разогретом растительном масле, посолите по вкусу.

4. Выложите салат слоями: первый – куриное мясо соедините с 2 ст. ложками майонеза, второй – поджаренные грибы и лук, сверху сетка майонеза; третий – натёртые яйца, майонез; четвёртый – натёртый сыр, майонез; пятый – тёртый желток.

5. Перед подачей на верхний слой салата нанесите сетку майонеза, в ячейки – половинки маслин. По краям салат оформите крупными чипсами.


 


Афанасьевская сельская территория

Этот старинный русский холодный суп готовят весной и летом, особенно – когда жарко и совсем не хочется есть сытные блюда, да и стоять у плиты. Но кушать всё‑таки надо, потому самое время приготовить холодный суп на квасе – традиционную русскую окрошку. Готовится она легко и быстро. В селе Афанасьевка такую окрошку делают на несладком квасе.
Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Отварите картофель (в кожуре) и яйца. Остудите их и очистите.

2. Нарежьте зелёный лук. Добавьте к нему соль и тщательно разомните, чтобы лук стал мягче и пустил сок. После добавьте измельчённую зелень и тоже помните.

3. Огурцы и редис натрите на крупной тёрке (так вкуснее), но можете нарезать их кубиками.

4. Нарежьте кубиками мясо, яйца и картофель. Все ингредиенты сложите в одну ёмкость и тщательно всё перемешайте.

5. Разложите по тарелкам смешанные ингредиенты и залейте их квасом: кому‑то – больше кваса, кому‑то – меньше, тут уже по вкусу разливайте. В каждую тарелку добавьте по ложке сметаны.


 


Варваровская сельская территория

Многим жителям Варваровской территории запомнилась с детства вкусная бабушкина картошка, которую они постоянно готовили в печи. Сейчас картошку готовят в духовке в горшочках, но вкус детства остался. Картошку с мясом можно подавать как на праздничный стол, так и каждый день.
Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Нарежьте мясо небольшими кубиками (мясо можно взять любое), посолите по вкусу и обжарьте.

2. Мелко нарежьте лук, натрите морковь на тёрке и всё обжарьте. Очищенный картофель нарежьте небольшими кубиками.

3. Все ингредиенты соедините, посолите по вкусу, добавьте душистый перец, перемешайте и сложите в глиняный горшок. Добавьте воду. По желанию можно сверху натереть твёрдый сыр и положить зелень укропа и петрушки.

4. Накройте горшочек крышкой и отправьте в духовку на 1,5 часа (если нет глиняного горшка, картошку можно приготовить в утятнице или гусятнице). Поставьте температуру 160–180 градусов.


 

 


Гарбузовская сельская территория

«Территория добра» – так звучит бренд Гарбузовского сельского поселения, где нарисована подкова, внутри которой изображены тыква, речки и меловые горы. В праздники, да и в будние дни, жители поселения своих гостей угощали местными блюдами, большое значение всегда придавалось тыкве. Её жарили и запекали. Одним из старинных блюд была каша, запечённая в тыкве. Так со временем тыквенная каша стала брендовым блюдом поселения.
Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Возьмите среднего размера тыкву сладких сахарных сортов. Хорошо вымойте её, обсушите и срежьте верх в виде «крышечки». Извлеките из тыквы все семечки с мякотью.

2. Пшённую крупу промойте и залейте минут на пять крутым кипятком. Затем слейте воду, а крупу промойте ещё раз. Выложите кашу внутрь тыквы. Имейте в виду, вам нужно заполнить овощ пшеном практически на половину.

3. В пшено добавьте щепотку соли и коричневый сахар. Залейте его молоком и перемешайте ложкой. Сверху разложите ломтики сливочного масла, прикройте тыкву «крышкой» и поставьте на противень (в него налейте немного воды).

4. Заранее прогрейте духовку до 185 градусов, поставьте в неё противень с тыквой. Запекайте тыкву от полутора до двух с половиной часов, в зависимости от сорта и плотности самой тыквы и желаемой степени её итоговой мягкости. Во время приготовления блюда не забывайте посматривать, чтобы в противне было немного воды.

Перед подачей полейте кашу в тыкве жидким мёдом.

 

 


Глуховская сельская территория

Щи с квашеной капустой, золотистая масляная картошечка, рассыпчатая сытная каша… Что объединяет все эти блюда? Правильно! Первая и самая верная ассоциация – это русская печь и блестящий бок чугунного горшочка, только что вынутого с помощью ухвата и источающего невероятный манящий аромат. К сожалению, русская печь недоступна нынешнему поколению. Вот и приходится принимать всё на себя чугунку, и он с честью справляется с выпавшей на его долю миссией. В самом деле возможности чугунка таковы, что многие функции печи он берёт на себя, позволяя наслаждаться традиционными русскими блюдами, приготовленными в современных духовых шкафах.
О русской каше ходят легенды – тут тебе и монастырская из нескольких круп, и походная боевая, и кутья в Сочельник. В селе Глуховка готовят пшённик с тыквой, который на местном диалекте жителей называется «Гарбузная каша». По этому старинному рецепту блюдо получается как из печи: сытное, полезное, с удивительным вкусом и ароматом! Причём вкусное как в горячем, так и в холодном виде.
Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Очистите тыкву, удалите из неё семена и нарежьте на кусочки.

2. Уложите нарезанную тыкву в чугунок, залейте кипящей водой и варите 15–20 минут.

3. Пока варится тыква, рис (или пшено) промойте холодной водой. Приготовьте крупу на молоке в отдельной кастрюле до полуготовности (примерно 10 минут).

4. Взбейте яйца с сахаром до густой консистенции.

5. Промойте изюм кипятком.

6. Снимите рис (пшено) с огня и дайте ему немного остыть. С тыквы слейте воду, толкушкой разомните её до однородной массы.

7. Соедините все ингредиенты. Добавьте сливочное масло, яичную смесь, соль, изюм.

8. Готовьте в духовке разогретой до 180 градусов 1,5 часа.

 

Курник

На Руси пироги пользовались немалой популярностью, и поэтому ими потчевали почётных гостей и близких. Насчитываются десятки разнообразных видов пирогов, среди которых расстегаи, кулебяки, калачи. Одним из самых известных русских пирогов был и остаётся курник. Предлагаем испечь его по рецепту жителей села Глуховка. 
Курник представляет собой закрытый пирог куполообразной формы из дрожжевого или пресного сдобного теста. В качестве начинки используются грибы, репа, гречневая каша и курица. При этом для перекладывания начинки служат не только коржи из теста, но и тонкие блины, которыми отделяют курицу, грибы и кашу друг от друга.
Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Сварите куриное филе, выньте его из бульона, охладите и нарежьте ломтиками.

2. Отлейте 1 стакан бульона, добавьте к нему сливки, 1 ст. ложку муки, всё хорошо перемешайте и уварите до сметанообразной консистенции. В полученный соус положите мелко нарубленную петрушку, всё куриное мясо, посолите, поперчите и перемешайте.

3. Промойте рис в холодной воде, затем всыпьте его в кипяток, вскипятите, откиньте на решето, промойте холодной водой. Опустите в куриный бульон (кипящий) и сварите до мягкости, но чтобы не разварился, посолите. Откиньте его через сито.

4. Порежьте сваренные вкрутую яйца.

5. Поджарьте в масле несколько белых грибов с луком, посолите.

6. Рис смешайте с рубленными яйцами и мелко порезанной зеленью. Когда всё будет готово, раскатайте 1 лист слоёного теста и вырежьте из него круглую лепёшку, остатки теста пригодятся вам позже для украшения.

7. На лепёшку уложите блинчик, затем фарш из риса, курицы, грибов. Каждую начинку перекладывайте блинчиками. Продолжайте так делать до тех пор, пока не закончится весь фарш. Закройте всё блинчиком.

8. Раскатайте второй пласт слоёного теста. Он должен быть большего, чем первый, диаметра. Накройте всю горку, края прижмите к нижней лепёшке или скрутите жгутом.

9. Оформите пирог фигурками из теста, в центре сделайте небольшое отверстие, чтобы выходил пар.

10. Смажьте всю поверхность яйцом. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов до зарумянивания (примерно 30 минут).

Этот необычный пирог станет прекрасным украшением праздничного стола или просто отличным дополнением к чаю!

Жуковская сельская территория

Традиционное блюдо Жуковской сельской территории – засолка огурцов в тыкве. Это один из старинных способов засолки огурцов. Для такого вида соленья огурцы отбирают самые мелкие, вплоть до завязи. Обычно таким образом солят огурцы последних сборов, они бывают плотные и упругие.
Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Возьмите небольшую тыкву, срежьте аккуратно верхушку, вычистите всю внутренность, но так, чтобы стенки остались не тоньше верхушки.

2. Уложите в тыкву огурцы, перекладывая их эстрагоном, майораном, чабрецом или другими травами, какие кто любит. Каждый слой огурцов пересыпьте солью.

3. Когда тыква будет наполнена, сверху уложите душистые травы и накройте тыкву срезанной верхушкой (её нужно аккуратно пришпилить деревянными гвоздиками толщиной в спичку).

4. Уложите тыкву (или тыквы) в бочонок так, чтобы они не опрокинулись. Заполните пустоты огурцами, налейте холодный рассол, положив на ведро воды 600 г соли. Добавьте отвар дубовой коры (на 2 ведра рассола – 1 ведро отвара). Отвар готовят так: на 1 ведро воды положите 400 г сухой коры и кипятите, пока не выкипит пятая часть жидкости.

Приготовленные таким образом огурцы долго остаются хрустящими и очень приятны на вкус.

 


Иващенковская сельская территория

Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Хорошо промойте утку, обрежьте лишний жир.

2. Посолите, поперчите и разотрите руками утку снаружи и внутри.

3. Приготовьте маринад: смешайте 2 ст. ложки мёда и 2 ст. ложки горчицы, разотрите смесью утку и отправьте в холодильник на 4 часа.

4. Когда утка промаринуется, возьмите яблоки кисло-сладких сортов и набейте или серёдку утки.

5. Оберните утку фольгой и запекайте 2 часа при температуре 180 градусов.


 


Иловская сельская территория

У русского народа пирожки всегда были и остаются одним из любимейших лакомств, причём начинка у этого блюда может быть абсолютно любая в зависимости от ваших предпочтений. Иловские пирожки — это не только невероятно вкусное лакомство, но и довольно экономичное блюдо. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как приготовить замечательные пирожки по‑иловски.
Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Смешайте простоквашу и сметану, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь, чтобы полученная масса стала тёплой. После добавьте дрожжи и дайте немного настояться.

2. В это время поставьте на огонь подсолнечное масло и доведите его до кипения.

3. Возьмите опару, добавьте яйца, муку порциями и понемногу подсолнечного масла. Хорошо всё вымешайте, добавьте ещё муку и масло. Вымешивайте около 30 минут до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли, оно должно получиться крутым.

4. Накройте тесто полотенцем и поставьте его в тёплое место на 2 часа.

5. Из теста вылепите пирожки. Начинка может быть любой. У иловских хозяек чаще всего это грибы, рис с яйцом, повидло, яблоко, капуста, рис с печенью…


 

 


Ильинская сельская территория

Бренд территории Ильинского сельского поселения – «Чудо-диво огород», на котором выращивают различные овощи, в том числе и перцы – полезные (содержится в них большое количество витамина С), ароматные, а какие вкусные. Кажется, природа специально создала болгарские перцы именно такой формы, чтобы мы смогли их нафаршировать!
Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Натрите морковь на средней или крупной тёрке, нарежьте лук небольшими кубиками. Налейте в сковороду немного масла и обжарьте их, периодически помешивая, до золотистого цвета.

2. Хорошо промойте рис и отварите его в подсоленной воде до полуготовности. Он должен стать мягким по краям, но остаться твёрдым в середине. Выложите его в сделанный из свинины фарш, добавьте зажарку, поперчите и посолите по вкусу. После хорошенько перемешайте начинку для перцев.

3. У перцев аккуратно срежьте верхушки и удалите из них семена. Затем плотно начините овощи приготовленной начинкой.

4. Выложите фаршированные перцы в большую кастрюлю или казан начинкой вверх, добавьте воду и томатный соус. Накройте ёмкость с перцами крышкой и доведите соус до кипения. Тушите перцы ещё около 40 минут на умеренном огне.


 

 


Красненская сельская территория

Село Красное возникло, как и многие другие населённые пункты южной части Алексеевского округа, в первой половине XVIII века. О названии села говорит само слово «красное», то есть красивое, расположенное в красивом месте.

Вначале это было небольшое поселение, основанное выходцами из Украины «при речке Красной». Селом владели князья Щербатовы, графы Апраксины. Численность населения возрастала, а с ним и село разрослось на многие километры. С 1771 года действовала деревянная церковь святого Георгия. В это время поселение получило статус слободы и стало центром волости Валуйского уезда. Прежде Красное входило в состав Валуйского уезда Воронежской губернии.

В 1892 году в Красном проживало 2 400 человек в 309 крестьянских дворах. В 1905 году в селе начали строить каменную церковь, которую не успели завершить из‑за Первой мировой войной. Основным занятием слобожан было земледелие. Сеяли в основном рожь, пшеницу, подсолнечник и просо, которое толкли в «ступе», а после «рушки» его провеивали и получалось пшено – одно из главных ингредиентов поминального блюда «Капуста».

С древних времён укоренилось очень трепетное отношение к этому кушанью. В то время разнообразия продуктов наши предки особо не знали. На поминки приходило немало людей, вот чтобы их сытно накормить, и придумали кушанье из того, что было под рукой. Были это долгохранящиеся продукты, да и доступны в любое время года. Существует множество поверий, связанных с блюдом. Например, считалось, что с паром от «капусты» отлетает душа покойника, потому она и является традиционным блюдом на поминках, а ещё по умению варить «Капусту» сваты определяли кулинарные способности будущей невесты. Назвали блюдо «Капуста» потому, что в её состав входит большое количество квашеной капусты. Её готовили как постную, во время Великого поста на рыбе, так и сытную на курином бульоне.

Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Отварите курицу, готовое куриное мясо перекрутите через мясорубку.

2. В часть готового бульона бросьте целую картофелину, сварите её до готовности.

3. Готовый картофель вытащите из бульона и разомните его.

4. Во вторую (большую часть) бульона добавьте пшено, перекрученное мясо. Варите их до полуготовности, затем добавьте квашеную капусту и толчёную картошку.

5. Отдельно сделайте зажарку из лука, моркови, красной свёклы и томата. Всё смешайте, посолите по вкусу, добавьте перец и лавровый лист. Варите до полной готовности.

На заметку!

«Капуста» должна быть густой. Она похожа по консистенции на кашу.

Кущинская сельская территория

Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Смешайте 1 ст. ложку соли с сахаром или мёдом, приправой «Хмели-сунели», добавьте сок лимона, хорошенько всё перемешайте и натрите получившейся смесью карпа.

2. Мелко нашинкуйте репчатый лук, зелень укропа, петрушки, базилик и фенхель, перемешайте и нафаршируйте зеленью рыбу.

3. Поместите карпа на нижнюю решётку коптильни. На её дно кладут опилки фруктовых деревьев и ветки вишни с листьями. Коптильню следует ставить на открытый огонь на 40 минут. Готовое блюдо подаётся со сливовым соусом.

Рецепт предоставлен Центром культурного развития села Щербаково


 


Луценковская сельская территория

Очень популярное блюдо Луценковской кухни – вареники с картошкой. Любители вареников знают, что их вкус может значительно меняться в зависимости от вида теста, которое замешать. Тесто пресное, на молоке или кефире, заварное – любой вариант приемлем для вареников. Также на вкус блюда влияет и начинка. Казалось бы, уж с картошкой любые вареники будут получаться одинаковые. Но в Луценковской территории, по уверениям местных жителей, вареники получаются самые лучшие. Готовятся они легко и быстро. Проверим?!
Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. В глубокую миску налейте кефир. Добавьте яйцо, разболтайте его вилкой, всыпьте соду и посолите. Подсыпая небольшими порциями муку, замесите тесто.

2. Дайте тесту постоять 30 минут. Тем временем приготовьте начинку.

На заметку!

Нужно правильно выбрать картофель. Необходим крахмальных сортов.

Картофель очистите, порежьте кусочками, залейте водой и отварите. Готовый картофель разомните в пюре. Добавьте соль по вкусу.

3. Сделайте поджарку: очищенный лук очистите и нарежьте мелкими кусочками, высыпьте его в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте до золотистого цвета.

Это важно!

Не пережарьте лук, иначе он будет горчить и испортит вкус блюда.

4. Часть готовой поджарки добавьте в картофельное пюре и перемешайте.

5. Присыпьте мукой поверхность, на которой будете лепить вареники. Раскатайте на ней тесто в пласт толщиной 3 мм.

6. Стаканом с тонкими стенками выдавите кружочки. В центр каждого положите по одной чайной ложке начинки.

7. Сверните их и залепите края.

8. Поставьте в большой кастрюле греться воду на огонь. В подсоленную кипящую воду опустите вареники. Когда они всплывут на поверхность, варите их 3 минуты.

9. Готовые вареники достаньте шумовкой и выложите в миску, полейте оставшейся поджаркой, накройте крышкой и встряхните. Готовым вареникам дайте постоять 3 минуты.


 

 


Матрёногезовская сельская территория

Кулеш – национальное блюдо украинской кухни, считается одним из распространённых среди матрёногезовских хозяюшек. Это полупервое-полувторое блюдо, которое готовят и в домашних условиях, и на природе. Раньше готовили кулеш в поле, во время проведения полевых работ, поэтому он получил ещё одно название «полевая каша». Промытое пшено засыпали в кипящую воду, для вкуса добавляли картофель, коренья, зелень. Готовый кулеш заправляли салом с луком и чесноком, мясом или рыбой. Готовым кулеш считался, когда пшено разваривалось полностью и образовывалась кашеподобная масса. Кулеш в основном варили с пшеном. Вкусным считался густой кулеш.
Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Промойте крупу, залейте её водой и дайте постоять минут 15, затем слейте воду.

2. Заранее сварите мясной бульон (3 литра), мясо вытащите, бульон процедите.

3. Нарежьте морковь мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле или растопленном сале.

4. Репчатый лук нарежьте и выложите в сковороду к моркови, слегка посолите и посыпьте щепоткой мускатного перца.

5. В мясной горячий бульон положите промытое пшено, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите ещё 5–6 минут.

6. Добавьте картофель и варите до готовности.

7. За пять минут до готовности выложите в суп обжаренные овощи, а также добавьте в кастрюлю кусочки мяса.

8. Налейте готовый суп в тарелку, заправьте свежей зеленью и подавайте к столу.


 


Меняйловская сельская территория

Бренд Меняйловской сельской территории – ветряная мельница, установленная на въезде в село Меняйлово. Издревле хлеб берегли и пекли самые красивые и вкусные караваи. В этом изделии заключается огромное количество человеческого труда, именно поэтому каравай получается очень вкусным и его во все времена пекли на Меняйловской территории.
Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

На заметку!

Традиционно для приготовления каравая требуется дрожжевое тесто. Оно будет удачным, если следовать правилам:

— Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры (комнатной) и обязательно свежими.

— В процессе приготовления опары и теста не должно быть никаких сквозняков.

— Муку лучше просеять два раза, так она станет лёгкой и воздушной.

— Во время формирования готового изделия тесто нужно мять до 10 минут, что поможет устранить лишний углекислый газ и обогатить его кислородом. Удобнее, когда руки смазаны растительным маслом, тесто будет более податливым.

Приготовление:

1. Сделайте опару: в глубокой ёмкости соедините подогретый кефир, дрожжи, 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки муки. Все ингредиенты хорошо вымешайте и накройте полотенцем. Оставьте на полчаса.

2. Соедините желтки с солью, сахаром и растопленным сливочным маслом, всё смешайте. Готовую опару и яичную массу соедините и перемешайте. Далее вводите постепенно муку и замесите мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам.

3. Оставьте накрытое полотенцем тесто на 1–2 часа в тёплом месте. После того, как оно увеличится в 2 раза, повторно обомните его и разделить на 2 части. Из одной части скатайте колобок, а вторую используйте для украшения.


 


Мухоудеровская сельская территория

Обеденное повседневное первое блюдо с таким названием входило раньше в рацион питания жителей села Мухоудеровка. Готовили его в печи либо на небольшом открытом огне (костре). Главный ингредиент – от которого и произошло название блюда – свербига. Съедобное растение с анисовым пряным запахом богато витаминами, по вкусу напоминает редис. Использовали в пищу не только зелень свербиги, но и её корни. Ранней весной растение давало первую витаминную зелень к столу, поэтому оно всегда было в почёте. Для блюда использовали пучок – 0,3–0,5 кг. Позднее свербигу заменила крапива. Возможно, от её жгучих свойств, которые вызывали зуд (диалектное слово – [свярбе'ть]), блюдо стали называть «Свярбижник».
Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

Приготовление:

1.В чугуне вытопите сало, обжарьте нарубленный репчатый лук. Толстым слоем уложите большое количество нарубленной свербиги (крапивы).

2. Следующим слоем в чугун уложите крупно нарезанную говядину на кости. Добавьте соль, сухие душистые коренья и травы.

3. Добавьте крупно нарезанный картофель, засыпьте сверху несколько раз промытое пшено.

4. Поверх всех ингредиентов уложите второй слой нарубленной свербиги, чеснока, укропа. Если у вас есть свежие томаты, измельчите их и добавьте в блюдо. Приправьте всё солью, специями. Залейте в чугун холодную воду так, чтобы она полностью скрыла все продукты.

На заметку!

Огонь, на котором готовили блюдо, не должен быть сильным, пылающим. Еда должна томиться в чугуне, слегка побулькивать. Насыщенная вкусами и ароматами жидкость (бульон) не должен испариться. Поэтому «Свярбижник», хоть он и был обеденным блюдом, хозяйки начинали готовить с утра, чтобы как следует протомить его к обеду.

Подавали блюдо прямо в той посуде, в которой готовили (чугун, казан). Ароматное, сытное, наваристое блюдо насыпали половником в миску каждый сам себе: кто‑то пожиже, кто‑то покруче. Ели кушанье с чёрным хлебом.

Подсередненская сельская территория

Село Подсереднее богато не только песенными традициями, унаследованными от бабушек и дедушек. В престольный праздник на Крещение в Подсереднем с утра разносится аромат вкусных пирожков.
Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Слегка подогрейте молоко, чтобы оно стало тёплым. Добавьте в него дрожжи, яйца, соль, сахар.

2. Постоянно подсыпая понемногу просеянную муку, замесите не очень крутое тесто, добавьте в самом конце растительное масло.

3. Оставьте тесто в тёплом месте, накрыв его тканью, на 2,5 часа. Когда тесто увеличится в объёме примерно в два раза, обомните его руками, дайте постоять ещё примерно 40–50 минут. После обомните его ещё раз, выложите на посыпанную мукой разделочную доску или чистую поверхность стола.

4. Отрежьте кусочки от приготовленного теста, раскатайте их в круглые лепёшки толщиной примерно в 1 см и размером с чайное блюдце.

5. На середину лепёшек уложите начинку (выбирайте по своему вкусу, на один пирожок хватит 2–3 ст. ложки), защипните края.

6. Пирожки уложите на смазанный растительным маслом противень, подержите их 20–25 минут при комнатной температуре, смажьте яйцом, поместите в разогретую духовку. Выпекайте их при температуре 190–200 градусов.


 


Репенская сельская территория

Русская кухня это не только щи да каша. Практически в каждом селе есть своё традиционное блюдо, которое является частью культуры народа, а также популярной «достопримечательностью» для любого туриста. В селе Репенка Алексеевского городского округа готовят блюдо из теста «Лялю́шки».
Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. В глубокую миску всыпьте 2,5 стакана муки (высший сорт), добавьте половину маленькой ложки соли.

2. В мучную горку вбейте 1 яйцо, влейте 2 ложки подсолнечного масла, добавьте полстакана простокваши (кефира), соду на кончике ножа. Замесите тесто. Оно должно быть крутым, не липнуть к рукам, но в то же время оставаться воздушным.

3. Оставьте тесто на полчаса под полотенцем, тогда оно станет ещё более пышным.

4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–1,5 см, нарежьте ромбиками примерно 3 х 5 см.

4. Заготовки-ромбики забросьте в кипящую, подсоленную воду, варите 3–5 минут, до всплытия на поверхность.

5. Лялюшки выложите в миску, сверху обильно посыпьте творогом и полейте коровьим (сливочным) маслом, всё перемешайте. Перед употреблением можете подсолить или посыпать сахаром на ваш вкус.


 


Советская сельская территория

Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Сначала сделайте начинку: на сковороде растопите сливочное масло, в глубокую посуду выложите творог, к нему добавьте сахар, яичные желтки и тёплое сливочное масло, всё перемешайте. Творожная начинка для вареников готова.

2. Приготовьте тесто: муку просейте, добавьте в неё щепотку соли и перемешайте. В сметану добавьте соду, перемешайте. Сметану с содой смешайте и перемешайте с мукой. Помешивая и постепенно подливая холодную воду, замесите тесто. Тесто для вареников на сметане должно получиться средней густоты. Когда получите нужную консистенцию, накройте полотенцем тесто и дайте ему постоять минимум 20 минут.

3. На посыпанном мукой столе тонко раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 3 мм, муку подсыпайте по мере необходимости. Затем 250-граммовым стаканом выдавите кружочки из теста. В центр каждого кружка выложите по чайной ложке творожной начинки. Смажьте края теста яйцом.

4. Чтобы красиво защипнуть вареники, смочите руки водой, мокрыми руками сложите кружочек теста с начинкой пополам, хорошо соединяя края, чтобы вареники не развалились при варке. По краю вареника сформируйте «косичку».

5. Сварите вареники. Подавайте их со сметаной и сахаром, заправив сливочным маслом. По вкусу можете добавить мёд.


 


Хлевищенская сельская территория

Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Обжарьте гречку в 2-х ст. ложках растительного масла, после сварите её до готовности.

2. Обжарьте лук и грибы на сливочном масле.

4. Отварите и порежьте 3 яйца.

5. Смешайте лук, грибы и яйца с гречкой. Поставить получившуюся кашу в духовку на 20 минут.

Рецепт предоставлен Хлевищенским сельским Домом культуры


 


Хрещатовская сельская территория

Рецепт этого блюда используется уже не одним поколением. Готовят такую кашу как на каждый день, так и в особых случаях. Рисовая каша вкусна и полезна. С удовольствием её съест и ребёнок, и взрослый, но только в том случае, если она вкусно сварена. И, конечно же, не на воде. Настоящая каша может быть только на молоке. Как же сварить вкусную рисовую кашу на молоке?
Кулинарное путешествие: Алексеевский городской округ - Изображение

На заметку!

Если кашу готовят для большой компании, то ингредиенты увеличивают в пропорциональном отношении. Готовить рис нужно на небольшом огне, скорее томить до тех пор, пока каша не достигнет желаемой консистенции. В среднем это время составляет около 25 минут.

Приготовление:

Начинаю кашеварить, заливаю молоко,

Чтобы каши всем хватило,

Беру литра 3 с верхом.

Подношу к огню я спичку,

Что же делаю потом?

Я крупу давно промыла,

Чтобы чистенькой была.

И изюм я замочила…

Посолить чуть не забыла!

Молоко уж закипает,

Рис засыпать мне пора,

Помешать не забываем,

Делаем меньше огня.

Рис поднялся, разварился,

Дышит, пышит, как живой.

Как же пахнет каша наша,

Слюнки катятся рекой.

Яйца с сахаром взбиваем,

В кашу струйкой добавляем,

А изюм идёт вослед.

Лучше нашей каши нет!

Ванилин добавлю смело,

Потомлю ещё немножко.

Каша хорошо упрела –

Доставай скорее ложку.

Из под крышки пар клубится,

Ароматы разнося.

Приходите все учиться

Кашеварить у меня.


 

Ваш браузер устарел!

Обновите ваш браузер для правильного отображения этого сайта. Обновить мой браузер

×