Размер шрифта:
Изображения:
Цвет:
15:01, 06 июня 2019
 436

Кулинарное путешествие: Ракитянский район

Кулинарное путешествие: Ракитянский район
  • Статья

Вы уже знаете, в каждом районе и городском округе Белгородчины есть традиционные блюда, рецепты которых передаются из поколения в поколение. Предлагаем продолжить наше увлекательное кулинарное путешествие по Белгородской области! На этот раз мы познакомим вас с кулинарными традициями Ракитянского района – края с удивительно богатой и интересной историей: здешние земли целых 188 лет – с 1729 по 1917 год – принадлежали известному княжескому роду Юсуповых…


Бобравское сельское поселение

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение
Читайте также

Приготовление:

1. Замесите тесто (можно сделать его на воде, но лучше — на тёплом молоке). Добавьте щепотку соли. Имейте в виду: если вы решите добавить в творог сахар, то и в тесто его нужно будет положить.

2. Разбейте в тесто яйцо (белок от второго яйца также можно использовать для теста).

3. Всё хорошенько размешайте и всыпьте 2/3 от всего количества взятой муки.

4. Сначала тесто размешайте ложкой. После добавляйте муку частями. После каждой порции вымешивайте тесто руками. Оно должно получиться в меру крутым. Оставьте его в покое на четверть часа.

5. В творог добавьте сахар и желток. Все хорошо перемешайте. Если вы любите сладкое — можете добавить побольше сахара, нет — вообще его не класть. Смотрите по своему вкусу.

6. Раскатайте тесто. Нарежьте его на кружочки с помощью стакана.

7. Разложите начинку.

8. Соединяя края кружочка из теста, слепите вареники.

9. Налейте в кастрюлю 2–2,5 литра воды и доведите её до кипения. Добавьте соли по вкусу. Опустите в кипящую воду вареники. Когда они дружно поднимутся наверх, варите их 3–4 минуты. Можете не опускать вареники в воду и приготовить их на паровой бане.

10. Выньте вареники с творожной начинкой из кипятка при помощи шумовки.

Подавайте ко столу готовые вареники с маслом или сметаной!


 

Вышнепенское сельское поселение

 

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Приготовление:

1. Обмойте тушку гуся, натрите её солью с перцем, можно также для вкуса добавить майоран, розмарин и другие травы, какие захотите.

2. Оставьте тушку гуся в холоде на часов десять.

3. Очищенные от сердцевины яблоки нарежьте крупными дольками или четвертинками, смешайте их с черносливом без косточек.

4. Начините брюшко гуся, разрез зашейте. Чтобы гусь имел более презентабельный вид, кожу на шее можно подвернуть и заколоть зубочистками.

5. Смажьте противень постным маслом, положите на небольшом расстоянии друг от друга отрезанные фаланги крыльев, на них водрузите гуся, чтобы он был немного на возвышенности.

6. Налейте воду или бульон и запекайте 2,5–3 часа. Первые полчаса — при 200 градусах, далее – при 180. Периодически – раз в полчаса — поливайте гуся вытопившимся жирком.


 

Венгеровское сельское поселение

 

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Приготовление:

1. Начните с начинок, их можно сделать накануне.

Начинка № 1 — мясная:

— отварите куриные бёдрышки (можно с вечера и оставить постоять их в бульоне);

— охладите и обберите с них мясо (без шкурок);

— нарежьте небольшими кусочками;

— на сковороде растопите немного сливочного масла и обжарьте в нём муку. Затем понемножку добавляйте молоко (лейте немного, как только загустело — ещё чуть-чуть), пока не получится густой соус;

— после по вкусу добавьте соль. Можете её не использовать, а влить соевый соус;

— в соус положите курицу, хорошенько размешайте, всыпьте измельчённый укроп и снимите с огня.

Начинка № 2 — рисовая:

— отварите рис и яйца;

— в горячий рис добавьте сливочное масло, хорошенько перемешайте;

— когда остынет — добавьте рубленные отварные яйца и пропущенный через пресс чеснок (обычно добавляют зелёный лук), соль.

Начинка № 3 — грибная:

— разогрейте сковороду с растительным маслом (можно добавить немножко сливочного масла, так вкуснее);

— порежьте лук кубиками и обжарьте до лёгкой золотистости, добавьте порезанные шампиньоны и тушите, пока полностью не выпарится жидкость (немного потушите, а потом можете грибы откинуть на дуршлаг и жидкость слить в рис);

— посолите начинку.

2. Испеките блинчики. Чтобы они получились тонкие, смешайте молоко с водой.

3. Из слоёного теста вырежьте круг сантиметра на 3 больше размера блина. Сразу под низ положите пергамент (так удобнее будет переносить собранный курник). На верх на тесто положите блинчик.

4. На блинчике распределите рисовую начинку.

5. Положите следующий блинчик. На него выложите мясную начинку. Всегда блинчиком прижимайте слегка начинку, чтобы она ровнее легла, иначе с последних слоёв начинка будет скатываться.

6. Снова уложите блинчик, а затем — грибную начинку.

7. Повторите так ещё раз. Верхний слой закройте блинчиком.

8. Раскатайте второй пласт теста, сразу вырежьте из него круг. Можно не вырезать, тогда приложите всё раскатанное тесто и по нижнему краю обрежьте его (верхний пласт теста должен быть немного меньше нижнего). Хорошо пригладьте тесто, чтобы не было воздуха.

9. Защипните верх и низ. Используйте воду как клей, подклеивая при защипывании, чтобы не опускалось тесто.

10. Из остатков теста сделайте украшения: можно косичку по месту защипа, листочки и цветочек

11. Вилкой сделайте отверстия для выхода воздуха.

12. Смажьте взбитым с водой яйцом и поставьте курник выпекаться в разогретую духовку. Нужно, чтобы подрумянилось тесто. Начинка‑то уже готова!


 

с. Меловое

 

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Приготовление:

1. Творог разотрите с яйцами и сахаром. Можете использовать блендер или обойтись ложкой.

2. Добавьте в творог муку и соду. Количество муки зависит от творога. Поэтому муку сразу всю не высыпайте – добавляйте её постепенно. Замесите мягкое тесто.

3. Раскатайте тесто, вырежьте кружки (с помощью тонкого стакана).

4. Разложите начинку.

5. Защипните вареники любым известным вам способом.

6. Поддон пароварки смажьте растительным маслом, разложите вареники на расстоянии друг от друга. Готовые изделия растут и в высоту, и в стороны, поэтому им нужен простор.

7. Варите вареники в пароварке 6 минут с момента закипания воды.

8. Смажьте вареники сливочным маслом.


 

с. Александровка

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Чтобы придать блюду пикантный вкус, можно добавить к начинке маринованный огурец, но можно обойтись и без него. На приготовление потребуется около полутора часов.

Как приготовить карпа в духовке целиком

1. Приготовьте начинку. Для этого почистите овощи (лук и морковь).

2. Морковку натрите на тёрке, луковицу измельчите ножом.

3. Обжарьте лук и морковь на сковороде. Можно также к ним добавить мелко порезанный маринованный огурец.

4. Пока готовится начинка, почистите рыбу. Удалите потроха, плавники, жабры. Тщательно промойте рыбу.

5. Приготовьте соус: смешайте майонез, горчицу, соль, перец, специи.

Как приготовить карпа в духовке целиком в фольге

1. Положите рыбу на фольгу на противень.

2. Тушку намажьте подготовленным соусом, в основе которого — майонез и горчица.

3. В брюшко заложите ложкой начинку из морковки, лука и огурца, пару ломтиков лимона, укроп.

4. Сверху на рыбу также уложите лимонные дольки.

5. Заверните не слишком плотно фольгу, поставьте противень в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

6. Через 30 минут запекания достаньте противень, разверните фольгу и поставьте карпа, фаршированного луком и морковью, обратно в духовой шкаф, чтобы на рыбе образовалась аппетитная золотистая корочка.

7. Еще через 30 минут карп будет готов.

8. Разрежьте фаршированную рыбу на порции. Подавайте его с картофельным пюре, либо свежими овощами.


 

с. Псковское

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Приготовление:

1. Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо.

2. Налейте в кастрюлю 2,5 литра воды и положите в неё рульку и филе.

3. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

4. Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

5. Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю.

6. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку.

7. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

8. Жидкость процедите через марлю.

9. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном.

10. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.


 

Введено-Готнянское сельское поселение

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Приготовление:

1. Свёклу порежьте кубиками, залейте водой (примерно 1–1,5 литра), добавьте 1 ст. ложку уксуса (это сохранит яркий красный цвет свёклы) и поставьте вариться.

2. Когда свёкла сварится до мягкости (примерно 30 минут), добавьте нарезанную соломкой свекольную ботву (если решили её использовать) и дайте покипеть пару минут.

3. Остудите. Картофель отварите в кожуре (25–30 минут).

4. Отварной картофель очистите и мелко нарежьте.

5. Огурцы порежьте кубиками, зелень мелко покрошите.

6. Яйца отварите вкрутую: залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 7–8 минут. Остудите их под холодной водой.

7. Отварные яйца нарежьте.

8. Добавьте все нарезанные продукты в свекольный отвар со свёклой.

9. Если получится слишком густо – добавьте немного холодной кипячёной воды. Но имейте в виду: хороший свекольник не должен быть слишком жидким.

10. Дайте настояться свекольнику пару часов.

11. Хрен и горчицу смешайте с чесноком, сахаром и, по желанию, с уксусом (1 ст. ложка).

12. Заправьте свекольник приготовленной чесночной заправкой. Посолите, поперчите.

Подавайте хорошо охлаждённый свекольник со сметаной.


 

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Приготовление:

1. Подготовьте овощи: свёклу и морковь почистите и натрите на тёрке покрупнее, репчатый лук нарежьте небольшими кубиками, картофель почистите и порежьте на кубики среднего размера.

2. Хорошо прогрейте сковороду. На растительном масле обжарьте сперва репчатый лук до золотистого цвета.

3. К луку добавьте морковь, обжаривайте их ещё в течение 2–3 минут, затем к ним добавьте свёклу и продолжите обжаривать.

4. Спустя 3 минуты всё заправьте томатной пастой, тщательно перемешайте и оставьте на огне ещё на минуту.

5. Влейте уксус, добавьте сахар, поперчите и посолите по вкусу, добавьте 250 мл бульона и на маленьком огне томите в течение нескольких минут.

6. Тем временем доведите в отдельной кастрюле мясной бульон до кипения.

7. Опустите в него нарезанный кубиками картофель и варите его до готовности.

8. Добавьте в кастрюлю овощную поджарку, лавровый лист и варите ещё в течение 5 минут.

9. Когда горячий свекольник будет готов, разлейте его по порционным тарелкам, посыпьте петрушкой и заправьте сметаной.


 

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте приблизительно 2 литра воды и поставьте на плиту закипать.

2. Крупу переберите и промойте под проточной водой.

3. Как только вода для кулеша вскипит, всыпьте крупу, добавьте ½ чайной ложки соли и варите 15–20 минут.

4. Когда пшено будет почти готово, добавьте нарезанный картофель.

5. Уменьшите огонь и томите до готовности картофеля.

Зажарка:

1. Сало нарежьте брусочками средней величины и немного обжарьте, чтобы вытопился жир. 2. Добавьте к салу измельчённый лук.

3. Обжаривайте всё вместе до золотистой корочки.

4. Когда картофель станет мягким, добавьте зажарку, соль, зелень и перемешайте.


 

Дмитриевское сельское поселение

 

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Приготовление:

1. Мясо и ножки хорошо помойте.

2. Мясо порежьте крупными кусками, ножки — порубите.

3. Сложите всё мясо и ножки в широкую большую кастрюлю.

4. Налейте холодной воды так, чтобы мясо было покрыто ей примерно на 2 см.

5. Поставьте на огонь и доведите до кипения. При появлении пены – снимайте её тщательно шумовкой.

6. Когда мясо уже будет кипеть и не будет пены, добавьте очищенные и нарезанные крупно лук и морковь.

7. Добавьте чёрный перец и лавровый лист, посолите по вкусу и накройте крышкой так, чтобы она была чуть приоткрыта.

8. Варите мясо на медленном огне 3–4 часа.

9. Проверяйте мясо, протыкая его вилкой. Как только вы увидите, что мясо легко отстаёт от костей, добавьте измельчённый чеснок.

10. Через минуту снимите кастрюлю с огня, дайте ей так постоять 10 минут.

11. Слейте бульон, процеживая через ситечко, в глубокую миску или другую кастрюлю.

12. Отделите мясо от костей и разложите по тарелкам, морковь порежьте красиво и тоже положите туда же.

13. С процеженного бульона осторожно снимите жир, залейте бульоном мясо в тарелках.

14. Поместите холодец в холодильник или просто вынесите на холод. Когда он полностью застынет — можно кушать.

Оформить холодец можно по‑разному: просто – порубив мелко мясо, или по‑праздничному — с зеленью и крупными кусками мяса.


 

Зинаидинское сельское поселение

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Приготовление:

1. Отварите мясо, чтобы получился бульон.

2. Очистите и порежьте на небольшие кусочки картофель, пошинкуйте капусту тонкими полосками.

3. Положите картофель в кастрюлю с кипящей водой вариться минут на 15.

4. Очистите свёклу, лук и морковь. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.

5. В сковороду добавьте растительное масло. Выложите лук, морковь и свёклу и обжарьте их, пока овощи не станут мягкими. Добавьте уксус.

6. Когда овощи будут практически готовы, добавьте к ним томатный соус и готовьте ещё 4–5 минут.

7. Когда картофель будет почти готов, добавьте к нему капусту и варите ещё 5–7 минут.

8. Добавьте овощи из сковороды, перец, а также посолите. После – добавьте фасоль.

9. Варите борщ, пока капуста не станет мягкой, добавьте по своему вкусу соль.

10. Выключите огонь, положите лавровый лист и мелко нарезанную зелень.

11. Борщ готов. Подавайте его со сметаной.


 

Илёк-Кошарское сельское поселение

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Приготовление:

1. Сварите бульон, снимите пенку.

2. Когда мясо сварится – выньте его и положите в кастрюлю штук 12 целых картофелин и сварите их до готовности.

3. Готовый картофель достаньте и разомните толкушкой.

4. В бульон положите готовую квашеную капусту (примерно столько, сколько добавляете в борщ) и около 150 граммов пшена.

5. Когда закипит вода – добавьте картофель и варите всё до готовности капусты и пшена.

6. Порежьте на мелкие кусочки сваренное мясо и добавьте его в кастрюлю к капустняку.

7. Сделайте зажарку: на свином жире или растительном масле без запаха пожарьте лук, добавьте тёртую морковь (можете обойтись и без неё).

8. Когда лук начнёт золотиться — добавьте томатную пасту, пожарьте ещё одну минуту и высыпьте зажарку в кастрюлю.

9. Потрите на мелкой тёрке сырую картошку, добавьте к ней немножко холодной воды, размешайте и опустите в капустняк. Посолите и поперчите.

На заметку!

Многие делают зажарку без томатной пасты, а вместо сырой картошки добавляют к зажарке столовую ложку пшеничной муки для густоты блюда. В таком случае капустняк будет светлый, но не менее вкусный. Вам только останется добавить к себе в тарелку ложку сметанки!


 

Нижнепенское сельское поселение

Пшено — крупа очень полезная. Благодаря своему составу она обладает неоценимым свойством — препятствует отложению жира. А если добавить в пшённую кашу ещё и тыкву – продукт незаменимый в нашем рационе – то пользу такой каши трудно переоценить. А приготовленная по старинному рецепту тыквенная каша с пшеном будет особенно вкусной.

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Приготовление:

1. Помойте тыкву, очистите её. Вес очищенной тыквы должен быть примерно 700 г.

2. Мелко нарежьте очищенную тыкву, положите в жаростойкую посуду (казан), залейте водой и варите до мягкости (10 минут).

3. Переберите пшено, залейте его кипятком.

4. Тщательно промойте его. Слейте воду. Повторите 5–6 раз, пока вода не станет прозрачной.

5. Подготовленное пшено всыпьте в посуду с тыквой, посолите по вкусу, аккуратно перемешайте, накройте крышкой.

6. Варите тыкву с пшеном ещё около получаса на слабом огне.

7. Включите духовку и разогрейте её до 150–180 градусов. После выключите и поставьте в средне нагретую духовку кашу. Пусть постоит в ней около 30 минут.

Подавайте ко столу тыквенную кашу с пшеном тёплой с густой некислой сметаной или с домашним квашеным молоком.


 

Посёлок Пролетарский

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Приготовление:

1. В литре воды растворите по 150 г сахара и мёда.

2. Добавьте пряности (гвоздику, корицу, кардамон, имбирь — по вкусу).

3. Кипятите 5–10 минут, снимая пену (на небольшом огне).

4. Оставьте настояться. Через полчаса напиток сбитень будет готов.

5. Сбитень процедите. Готовый напиток подогрейте, пить его следует горячим.


 

Посёлок Пролетарский

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Приготовление:

1. Сделайте тесто. Для этого в миску насыпьте сахар и дрожжи, налейте тёплую воду и масло. Можете добавить 2–3 столовые ложки растительного масла (это не обязательно), благодаря нему улучшается структура теста, оно становится более эластичным, приятным в работе.

2. Добавьте яйца и соль.

3. Насыпьте муку и вымешайте довольно липкое, но густое тесто.

4. Для мясной начинки расстегая сначала отварите говяжье (свиное) филе до полной готовности, остудите и перекрутите через мясорубку.

5. Очистите лук, нарежьте его кубиками и обжарьте на растительном масле до лёгкой золотистости.

6. Смешайте фарш и лук, посолите, добавьте перец.

7. Выньте тесто из миски, обомните и выложите на доску.

8. Отрывайте тесто небольшими кусочками и формируйте шарики. Каждый шарик распластайте руками в лепёшку. Поверх неё выложите немного начинки.

9. Соедините края вверху, формируя «лодочку». Не забывайте, что по центру необходимо оставить незакрытое отверстие.

10. Выложите на смазанный растительным маслом противень и оставьте в тёплом месте на 20–40 минут.

11. Перед тем, как поставить их в духовку, смажьте каждый расстегай слегка взбитым яйцом.

12. Духовку разогрейте до 180 градусов, выпекайте пирожки около 25 минут.

13. В это время приготовьте заливку. Мелко нарежьте зелень. Сливочное масло растопите, не доводя до кипения. Влейте сливки, добавьте немного соли и всыпьте зелень.

14. В готовые расстегаи через дырочку налейте немного масла.

Расстегай подают с чашкой горячего бульона и едят, прихлебывая обжигающую жидкость.


 

Посёлок Ракитное

Каша – очень полезный, питательный, вкусный и, что немаловажно, недорогой продукт. Без традиционной русской каши на столе невозможно было себе представить ни одно торжество или праздник. Что отражается в пословицах: «Каша — кормилица наша», «Русского мужика без каши не накормишь», «Без каши обед не в обед», «Щи да каша — пища наша», «Борщ без каши вдовец, каша без борща – вдова». К разным значимым событиям обязательно готовилась определённая обрядовая каша.

В селе Ракитном готовили на костре полевую кашу «Злывок». Название дало соседство с Украиной, так как по‑русски значило «сливать». В котелке получалось сразу два блюда: и каша, и суп. Суп сливали в другую посуду, каша оставалась, вот вам и злывок!

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Приготовление:

1. В кипящую воду положите промытое пшено, мелко порезанный картофель, соль по вкусу и варите до готовности.

2. Добавьте жареные сало и лук, всё заправьте взбитым яйцом и зеленью.

3. Жидкий супчик слейте в отдельную ёмкость, а в кашу добавьте коровье масло (чем больше, тем лучше. Кашу маслом не испортишь!).


 

Посёлок Ракитное

Каравай всегда имел особое значение на Руси. Именно с большим круглым хлебом-караваем, который зачастую выпекали к праздникам и важным событиям, связано множество обрядов и ритуалов. Караваем встречали и провожали дорогих гостей, а самые пышные и искусно украшенные караваи были главным угощением праздничного стола.

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Приготовление:

1. Приготовьте опару: возьмите 150 мл молока, подогрейте его до тёплого состояния, всыпьте в него 2 столовые ложки сахара, положите дрожжи, добавьте 4 столовые ложки муки и перемешайте. Опара должна получиться по консистенции, как сметана.

2. Накройте её полотенцем и отправьте в тёплое место на 45 минут. Она значительно увеличится в объёме.

3. Пока опара подходит, соедините в отдельной миске оставшиеся молоко (150 мл) и сахар (3 столовые ложки), соль и сливочное масло. Отправьте всё на водяную баню или в микроволновую печь (масло должно полностью растаять).

4. Получившуюся молочно-масляную смесь остудите до тёплого состояния.

5. В отдельную миску вбейте яйца и с помощью вилки или венчика взбейте их до однородности. Отправьте яйца в опару, перемешайте.

6. В смесь опары и яиц добавьте 2 стакана просеянной муки (от общего количества) и перемешайте получившееся тесто. Добавьте его в молочно-масляную смесь. 

7. Перемешайте и всыпьте муку, которая осталась. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам.

8. Миску смажьте растительным маслом и выложите тесто, накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. За это время тесто вырастет почти в 2–3 раза. 

9. Готовое тесно обомните и разделите на две неравные части: одна побольше, другая поменьше.

10. Из большей части теста сделайте гладкий круглый колобок и выложите его на противень, застеленный пергаментом. Из второго, меньшего колобка, сделайте украшение для каравая — сплетите косичку или скрутите жгут и уложите его к колобку по кругу. 

11. Сделайте ещё тесто для украшения каравая: соедините яичный белок, ванильный сахар, соль, сахар и растительное масло. Перемешайте их.

12. Частями всыпьте муку и замесите крутое тесто, замотайте его в пищевую плёнку и оставьте на 15 минут при комнатной температуре. 

13. Из этого теста сделайте украшения: цветочки, листочки, колоски – всё, что захотите.

14. Яичный желток и молоко взболтайте вилкой и смажьте этой смесью каравай. 

15. На каравай выложите украшения и дать ему постоять в тепле 20–30 минут. 

16. Отправьте каравай в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте его 20 минут. Затем снизьте температуру до 170 градусов и допекайте ещё 40–45 минут (время выпекания зависит от духовки).

17. За 5 минут до готовности смажьте верх каравая сиропом (его приготовить легко: в воду всыпьте сахар и перемешайте его до полного растворения). Отправьте его снова в духовку и подождите, пока сироп высохнет, а каравай приобретёт румяную, блестящую корочку.


 

Солдатское сельское поселение

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Приготовление:

1. Почистите карпа, удалите внутренности и хорошо промойте его.

2. Выжмите из лимона сок и натрите им карпа снаружи и внутри.

3. Намажьте карпа солью, перцем и специями для рыбы. Пусть полежит и промаринуется.

4. Почистите лук и морковь. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на тёрке.

5. Раскалите в сковороде масло и обжарьте лук. Добавьте морковь.

6. Внутри смажьте карпа сметаной и плотно наполните фаршем.

7. Зашейте брюхо рыбы нитками, на спине сделайте глубокие надрезы.

8. Густо смажьте рыбу сметаной и положите на противень.

9. Лимон нарежьте тонкими ломтиками и вложите в надрезы.

10. Запекайте карпа в духовке примерно один час. Духовку лучше разогреть заранее до 180 градусов. Во время запекания доставайте рыбу два раза и смазывайте её сметаной.

Лучше всего подавать рыбу со свежими овощами.


 

Трефиловское сельское поселение

 

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Приготовление:

1. Очищенную воду доведите до кипения, дайте ей провариться в течение 5 минут, а затем оставьте остывать.

2. Сварите картофель в мундире, оставьте его остыть.

3. Очистите и порежьте на кусочки свежие огурцы, затем остывший картофель и маринованные огурцы. Высыпьте все порезанные ингредиенты в заранее подготовленную ёмкость.

4. Откройте кильку в томате и вылейте содержимое банки в ёмкость.

5. Порежьте лук, поджарьте его на небольшом количестве растительного масла, добавив в него томатную пасту.

6. К нему же добавьте мелко нарубленную, предварительно промытую зелень.

7. Всю получившуюся массу тщательно перемешайте, посолите и поперчите.

8. В смесь влейте рассол из маринованных помидоров и остывшую воду. Всё! Зимняя окрошка по‑трефиловски готова, её можно разливать по тарелкам!


 

Центральное сельское поселение

Кулинарное путешествие: Ракитянский район - Изображение

Приготовление: 

1. Подготовьте картофельную массу. Для этого сырой картофель натрите на тёрке, отожмите сок, залейте кипячёным молоком, добавьте сливочное масло, перец, соль, мелко нарезанный чернослив (его надо промыть, отварить в небольшом количестве воды в течение 10–15 минут, вынуть косточки), всё хорошо перемешайте.

2. Обработанную тушку утки нафаршируйте картофельной массой.

3. Жарьте тушку утки в духовке до готовности, периодически поливая соком и жиром.

4. Когда утка будет готова – нарежьте её на порции.

Ваш браузер устарел!

Обновите ваш браузер для правильного отображения этого сайта. Обновить мой браузер

×