Штрудель – это кулинарный хит

Что он из себя представляет? Это кондитерское изделие в виде рулета из пресного, тонко раскатанного и вытянутого теста с различной начинкой (яблочной, грушевой, вишнёвой). В рецептурных книгах читаем, что это традиционная выпечка австрийской, немецкой, венгерской, чешской кухонь. Популярен он и в России. На немецком языке штрудель означает «водоворот, вихрь, воронка», значение точно отражает то, как слои теста имеют тенденцию окружать начинку. 

17 июня отмечается День яблочного штруделя.

Пробовал штрудель с разной начинкой, вкусно, но штрудель с яблоками – это не просто вкусно, это восхитительно. Кто‑то предпочитает штрудель на завтрак, кто‑то — на десерт. Любой вариант приемлем. Яблочный штрудель – это лакомство, основу которого составляет особенное тесто, окружённое натуральными яблоками. 

В чём же заключается особенность теста? Оно вымешивается до эластичности и растягивается вручную до полупрозрачности, практически до толщины бумаги.

Яблочный штрудель состоит из ломтиков яблока, корицы, сахара и, на усмотрение кулинара, изюма. Эти ингредиенты завернуты в хрустящие слои теста, которые раздуваются при выпечке в духовке. Яблочный штрудель, как правило, подают с посыпкой из сахарной пудры и ложкой густых сливок. 

Многие думают, что это блюдо немецкого происхождения, но на самом деле яблочный штрудель родом из Вены. Фактически оригинальный рецепт яблочного штруделя, датированный 1697 годом, был написан от руки в венской кулинарной книге и до сих пор хранится в библиотеке Венской ратуши. За эти годы появилось множество разновидностей этого традиционного блюда. Почти у каждой семьи в Австрии есть свой особый рецепт яблочного штруделя! 

Сегодня едят различные виды штруделя, в том числе сырный штрудель, абрикосовый штрудель, штрудель с маком или даже пикантный штрудель, приготовленный со шпинатом. Но классическим является штрудель яблочный. 
 

Фото: архив издательского дома «Мир Белогорья»

Поделюсь, как мы готовим штрудель. Ничего сложного в этом нет.

Для теста потребуется:

• 125 граммов муки 

• пол-яйца

• 50 мл воды

• щепотка соли и 10 граммов подсолнечного рафинированного масла.

Соединяем все ингредиенты в одной миске. 

Может возникнуть вопрос про пол-яйца. Как это? Мы содержимое одного яйца разбиваем слегка венчиком и делим на две части.

Замешиваем нелипкое тесто. В конце замешивания тесто немного отбиваем об стол. Тесто должно получиться однородное, гладкое, мягкое. Затем тесто перекладываем в миску, постарайтесь не допустить того, чтобы миска была холодной или даже прохладной, она должна быть тёплой. Дно совсем немножко присыпаем мукой. Миску с тестом накрываем и даём тесту отдохнуть примерно с час. За это время тесто расслабляется, а расслабленное тесто можно будет легко растянуть. 

Для яблочной начинки берём:

• 0,5 кг яблок (важно, чтобы они были твёрдыми и плотными, а также кисло-сладкими, лучше даже кислыми) 

• 80 граммов изюма 

• от 50 до 70 граммов сахара (количество сахара зависит от сладости яблок)

• 50 граммов панировочных сухарей

• 25 граммов сливочного масла

•пол чайной ложки корицы

• одну столовую ложку коньяка

• немного лимонного сока. 

Фото: архив издательского дома «Мир Белогорья»

Сливочное масло растапливаем на сковороде, половину заберём, оно пойдёт на смазывание растянутого теста. В оставленную на сковороде половину растопленного сливочного масла высыпаем панировочные сухари. Перемешав сухари с маслом, обжариваем массу, пока она не приобретёт румяность, а вместе с нею приятный ореховый вкус. Яблоки мы нарезаем крупными кубиками и сбрызгиваем их лимонным соком. Отправляем в них коньяк, всыпаем поджаренные сухари, корицу, промытый и просушенный изюм. Всё хорошо перемешиваем и оставляем яблоки настояться.

С сахаром не надо торопиться. Чтобы начинка раньше времени не пустила сок, сахар добавим уже в самом конце, перед тем как свернуть рулет. Духовку ставим на 190 – 200 градусов.

С начинкой разобрались, принимаемся за тесто. Его нужно растянуть. Тесто легко тянется, не рвётся, но всё равно нужно стараться делать это аккуратно. Толстые края обрезаем ножницами. Смазываем тесто растопленным маслом и высыпаем начинку, равномерно её распределяя по всему тесту, не доходя до края на 2 – 3 сантиметра. Сверху присыпаем сахаром, сворачиваем штрудель и швом вниз переносим на противень. Выпекаем штрудель 30 минут. Через 20 минут от начала выпечки штрудель нужно смазать оставшимся растопленным маслом со всех сторон. Готовый штрудель оставляем остыть на 5 – 10 минут и присыпаем сахарной пудрой.

Лакомство готово. Отведайте сами и угощайте друзей!

Николай Рухленко