Размер шрифта:
Изображения:
Цвет:
09:06, 08 июля 2019
 119

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ
  • Статья

В каждом районе и городском округе Белгородчины есть традиционные блюда, рецепты которых передаются из поколения в поколение. Продолжим наше увлекательное кулинарное путешествие и на этот раз отправимся в Валуйский городской округ — край, кулинарные традиции поселений которого сложились давным-давно. Так, в селе Двулучном, издавна выращивающем арбузы на полях и огородах, вас научат консервировать эту полосатую ягоду; в Принцевке, известной на всю округу капустой, покажут, как приготовить конвертики из сочного и полезного овоща; картофельное Тимоново предложит отведать картофельные бригантины, а клубничная страна Уразово — пироги и торты с прославившей посёлок ягодой… Свои кулинарные изыски есть в каждой территории Валуйского края. Скорее начинайте знакомиться с ними!


Бирючанская территориальная администрация

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение
Давным-давно, когда не было ещё села Бирюч, в селе Старый Хутор было у отца два сына по фамилии Посоховы. Занимались они животноводством и выращивали хлеб, но когда сыновья женились и создали свои семьи, отец отпустил их распахивать новые земли. Так образовались ещё два хутора: Дубравка и Бирюч. К этому времени, в 1829 году, простой крепостной крестьянин из Алексеевской слободы Воронежской губернии Даниил Бокарев выжал самодельной ручной маслобойкой несколько вёдер масла. Всю округу облетела весть о том, что какой‑то крестьянин получил из семян подсолнечника превосходное масло! Сначала этому мало кто верил. К Бокареву приходили из соседних сёл, чтобы своими глазами увидеть диковинное масло, нюхали, обмакивали в него хлеб. Узнали об этом и братья Посоховы. Уже в середине 19 века начали они на полях выращивать подсолнечник, а в Бирюче построили небольшой маслобойный завод. Так из поколения в поколение Посоховы выращивали подсолнечник, из которого получали ароматное масло. И только в 30-е годы ХХ века, во время коллективизации, завод перешёл в хозяйство колхоза «Заветы Ильича». Но выращивание подсолнечника в Бирючанском округе до сих пор осталось одним из главных дел в растениеводстве.
Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Высыпьте семечки на сухую сковородку с толстым дном, поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, обжарьте их до золотистого цвета.

2. Высыпьте семечки в миску и немного остудите.

3. Обычным блендером с насадкой «Нож» размолите семечки до однородной консистенции, практически без крупинок. Если есть кофемолка – воспользуйтесь ей. Чем лучше будут перемолоты семечки, тем однороднее получится халва. После измельчения масса будет вязкой, густой, как бы тягучей.

4. Приготовьте сахарный сироп: смешайте 100 г сахара и 1 стакан воды в казанке или сотейнике, поставьте на слабый огонь. Варите, пока весь сахар не растворится и не получится густой прозрачный сироп. Его нужно уварить до загустения. Минут через пять наберите в ложку немного сиропа, капните в холодную воду. Капелька сиропа должна стать плотноватой, тягучей, но держать форму. Если капля растворится в воде, значит сироп нужно ещё уваривать.

5. Белок взбейте миксером в пышную крепкую пену. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте сахарный сироп в белковую массу. Получится густая, вязкая белоснежная смесь.

6. Переложите смесь в просторную посуду, туда же добавьте размолотые семечки, грецкие орехи и 2–3 ст. ложки растительного масла.

7. Двумя ложками начните смешивать обе массы. Подхватывайте и как бы тяните вверх, вытягивайте, чтобы халва получилась волокнистой, слоистой. Делать это нужно энергично, быстро, так как сахарная смесь быстро застывает и перемешать её уже не получится.

8. Как только обе массы перемешаются и получится более-менее однородная масса, прекратите вымешивать. Застелите формочку пищевой плёнкой, переложите халву, уплотняя её ложкой. Верх разровняйте.

9. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на пару часов.

10. Затвердевшую халву раскройте, переверните на доску или плоскую тарелку. Снимите плёнку и нарежьте домашнюю халву кусочками.

 

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Семечки подсолнечника залейте холодной водой и оставьте на насколько часов. Если времени нет, можете отварить семечки в кипящей воде (15 минут).

2. Процедите семечки, поместите их в чашу блендера и добавьте немного воды. Для начала можно добавить полчашки, а затем постепенно увеличить количество воды. Добавляйте её небольшими порциями, регулируя густоту сметаны. Взбейте семечки несколько минут, пока смесь не приобретёт молочный оттенок.

3. Добавьте немного лимонного сока, соли и перца. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и однородной.

4. Добавьте ещё лимонного сока и специй по вкусу. При желании можете также добавить пряности, свежую зелень, чеснок.

Готовую постную сметану можно сразу подавать к столу или хранить 2–3 дня в холодильнике в герметичной ёмкости. В процессе хранения сметана может изменить оттенок с молочного на сероватый, но на вкусе это негативно не скажется.


 

Борчанская территориальная администрация

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение
Бренд Борчанской территории — хлеб. Благодаря широте полей Борчанской земли люди с давних времён выращивали зерновые культуры. Пока мужчины служили на защите рубежей крепости Валуйка, их жены пекли хлеб и пироги. В конце XIX века Борчанская территория насчитывала 30 ветряных и водяных мельниц, которые перемалывали зерно в муку. И по сей день известна Борчанская земля хлеборобами, прославляющими своим трудом и делом весь Валуйский край.
Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. В чуть подогретом литре молока разбавьте сначала 50 г дрожжей, а затем добавьте 4 ст. ложки муки и соль, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара.

2. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону на 20 минут. Тесто должно начать пузыриться.

3. Добавьте растительное или сливочное масло. Понемногу домешайте остальную муку (2 кг). Должно выйти мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

4. Тщательно вымешайте до однородности ещё раз и оставьте в тёплом месте на час, накрыв полотенцем.

5. Как тесто поднимется, приступайте к готовке пирожков. Выпекайте их в разогретой до 180–200 °С духовке 12–15 минут.


 

Герасимовская территориальная администрация

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение
Было это в давние времена, что сейчас никто уже и не вспомнит когда. На заливных лугах, возле речки Уразовки, жили несколько крестьянских семей. Бедно жили. Клочок земли распахали, да сеяли на нём рожь, а возле домов огороды сажали. В одной семье кроме репы да брюквы хозяйка всегда сажала лук. Люди привыкли и уже внимания не обращали на её причуды. Однажды мимо проезжали солдаты. Люди угощали защитников, чем могли, а хозяйка дала им с собой головки лука и приказала беречь, а если случись болезнь какая, чтобы ели лук смело — и выздоровеют быстро. Уехали солдаты, а спустя какое‑то время случилась беда с ними. Заболело несколько служилых болезнью страшной: тело солдат пятнами кровяными пошло, из дёсен кровь сочилась. Тут и вспомнили они про подарок хозяйки, съели весь лук — и отошёл от них недуг. Дошла сия весть до всех жителей того края, что за чудо лук сделал, и стали все его выращивать. Сами из него блюда разные готовили, на базар возили, а кто не ленился, выращивал много лука и, продавая его, хорошую копейку выручал, достаток семьи увеличивал. Так и помог лук жителям болезни стороной обойти, да и достаток в семье улучшить.
Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Помойте и почистите лук. Нарежьте его кольцами толщиной 0,5 см. Режьте осторожно, следите, чтобы кольца лука не порвались.

2. Залейте луковые кольца холодной водой и дайте им постоять около 30 минут.

3. Выньте лук, промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем.

4. Приготовьте кляр: в посуде смешайте 200 г муки, приправу, 2 яйца, 2 ст. ложки воды и разрыхлитель.

5. Обваляйте кольца лука в кляре, дайте лишнему кляру стечь, положите на разогретую сковороду. Жарьте с двух сторон, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета.

6. Готовые луковые кольца выложите на бумажное полотенце. Удалите лишний жир. Перед подачей на стол посыпьте их солью.

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Помойте и почистите лук. Мелко порежьте его. Лук в эти котлеты нужно именно резать, а не тереть на тёрке или пропускать через мясорубку.

2. В миску с нарезанным луком добавьте 4–5 ложек манной крупы, 5 яиц, измельчённый чеснок, соль и чёрный перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте их постоять минут 10. Лук немного пустит сок, а манка слегка разбухнет.

3. Сформируйте котлеты и выложите их на сковороду. Имейте в виду: никакая панировка не нужна, котлеты хорошо лепятся и не разваливаются. Жарьте на подсолнечном масле до золотистой корочки.

4. Слегка «прожарьте» томатный сок на сковороде.

5. Залейте котлеты томатной подливой, поставьте на медленный огонь на 15 минут. За это время манная крупа хорошенько разбухнет. Котлеты станут нежными на вкус.

6. Украсьте блюдо перед подачей на стол.


 

Двулученская территориальная администрация

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение
Традиция выращивания и соления арбузов идёт ещё со времён основания крепости и заселения валуйских земель. Село Двулучное основали казаки, посланные в крепость для службы. В качестве оплаты за службу они получали наделы земель. Помимо ратных дел вели казаки и хозяйство: разводили домашнюю живность для пропитания, возделывали огороды. В казачьих селениях готовили традиционные блюда, секреты они привезли с собой с Дона, Урала и Астрахани. На зиму заготавливали мочёные яблоки и тёрен, сушили вишню, яблоки, груши. Были у казаков и бахчи, на которых выращивали арбузы и тыквы. Из спелых арбузов варили нардек — мёд, небольшие по размеру арбузы закладывали в бочки и заливали рассолом, предварительно переложив листьями вишни, смородины. Мякотью арбуза заливали солёные помидоры, огурцы, капусту. Рецепты этих необычных блюд передавались из поколения в поколение, с тех самых пор двулучане выращивают арбузы на полях и огородах.
Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Арбуз нарежьте на кусочки среднего размера. Кожуру желательно срезать, но если она не такая толстая, то можете её оставить.

2. Нарезанные кусочки разложите по трёхлитровым стерильным банкам. Залейте их кипятком и накройте крышкой. Оставьте их примерно на четверть часа, чтобы они настоялись.

3. Через полчаса металлическую крышку поменяйте на аналог с дырочками и слейте жидкость в подготовленную кастрюлю. На 10 литров сиропа у вас уйдёт 1,5 стакана соли, 2,5 стакана сахара и 1 ст. ложка лимонной кислоты.

4. Поставьте кастрюлю на конфорку и после закипания готовьте не более одной минуты. Этого будет достаточно для приготовления маринада.

5. Размельчите таблетку аспирина, размешайте её в горячем маринаде, после сразу залейте им банки.

6. Закатайте крышки, переверните заготовки, закутайте их в тёплое одеяло и оставьте на 1–2 дня, пока они полностью не остынут.


 

Казинская территориальная администрация

 

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Ой, вы гой еси добры молодцы!

Добры молодцы, да красны девицы!

Вам не сказку буду я сказывать,

Я былину ныне поведаю.

Как во славной губернии Воронежской

Во уезде Валуйском на острове,

Где двух речек стеченье встречается –

Вырос там монастырь в честь Успения.

Потянулись крестьяне с окрестностей,

Под опеку молитве честных батюшек.

А игумен Макарий в правительство

Да в Москву град пишет прошение.

Сенокосной земли дать обители,

Что вдоль речки Казинки находится.

И вот в тысячу семьсот то девятом году,

То прошение было исполнено.

Поселил монастырь в землях тех своих

Из Землянска, Корочи и Ливенки

Работящих крестьян в селенье то,

Слободою назвали Казинкою.

Так как место то было «казистое»,

То бишь видное и красивое.

Были земли эти богатые -

Все покрыты лесами, дубравами,

Много дичи с пушниной водилося.

Луговыми, густыми здесь травами

Вся покрыта земелька – кормилица.

А как прибыло во Казинку ту

Больше сотни подворий украинских.

Здесь построили хаты дубовые

И возделывать землю вмиг принялись.

Век прошёл. Снова прибыло

Восемь дюжин дворов во Казинку ту,

Из Московской великой губернии

Из уезда из Серпуховского.

Так две ветки в одну заплеталися,

Москвичи и черкесы – украинцы.

В слободе все женились, родилися,

Роду ветвь давая богатую.

И доныне Казинка слободушка

Разрастается да красуется,

Добрым людям на радость и счастие!

 

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. С очищенной и подготовленной дичи снимите кожу. Каждую тушку птицы разрежьте на две части. Можете разделить и на четыре, тогда уберите позвоночник с шейным отделом, рёбра и крестец, оставьте две половинки груди и две задние ноги.

2. В глубокую тарелку положите майонез, соль и по желанию смесь перцев или готовую приправу для пернатой дичи, если её нет — воспользуйтесь обычной приправой для курицы. Количество перца и приправы выбирайте по вкусу. Перемешайте майонез с приправами.

3. В получившейся смеси тщательно обваляйте разделанную дичь.

4. Растопите на сковороде сливочное масло и уложите в неё подготовленные кусочки. Слегка обжарив их, подлейте немного кипячёной воды и, закрыв крышкой, тушите на небольшом огне. Время от времени проверяйте. Когда вода практически выкипит, выпустите пар из‑под крышки и обжаривайте до румяной корочки, потом переверните и обжарьте вторую сторону. Время тушения и жарки составит примерно 25 минут.

Готовые кусочки подавайте с пюре, уложите зелень петрушки и добавьте соус.


 

Колосковская территориальная администрация

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение
В 1919 году село Колосково разделили на два села: Колосково и Дроново. В каждом подворье было большое хозяйство, коров разводили не по одной, а по 5–6 голов. Были они основным доходом в каждой семье. В селе Колосково стадо насчитывало 180 голов, в селе Дроново и того больше – 200. В то время в селе активно развивалась и ферма. В ней насчитывали более 200 голов. Молоко и молочные продукты были в каждом доме, кто‑то изготавливал из молочной продукции сыр, кто‑то творог, йогурт, кефир, сливки, масло и многое другое. Именно молочная продукция приносила большой доход семье.
Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Всыпьте манку в глубокую миску, добавьте к ней 2 ст. ложки сметаны и хорошо перемешайте.

2. Перетрите творог в однородную массу. Можно перетереть через сито или воспользоваться блендером или измельчителем. Масса должна получиться мягкой и гладкой, похожей на крем.

3. Добавьте к яйцам три ложки сахара и хорошо взбейте их.

4. К яичной массе добавьте творог и сметану с манкой. Творожная масса должна получиться по консистенции похожей на тесто для кексов.

5. Смажьте форму для затекания сливочным маслом и выложите в неё творожную массу.

6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте в неё форму с творожной массой. Готовьте 30–40 минут, пока сверху не появится румяная корочка. Имейте в виду: в духовке запеканка очень поднимется, но когда вы достанете её — она опадёт, так и должно быть.


 

Кукуевская территориальная администрация

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение
Давным-давно наши предки жили на земле, на которой не росли картофель, помидоры, капуста. Зато было много дикой пшеницы – полбы. Именно из полбы варили древние славяне первые каши. Вспомните «Сказку о попе и о работнике его Балде» А. С. Пушкина. Именно полбой кормил поп Балду. Кашу в народе называют «проматерью хлеба». Попробовав случайно запекшийся кусочек каши, людям пришло в голову печь лепёшки – хлеб.
На Руси варили каши из гречихи, пшеницы, проса, овса и многих других зерновых культур. Испокон веков на Руси занимала каша важнейшее место в повседневном рационе. Была она одним из основных блюд как бедных, так и богатых людей. Отсюда и русская пословица «Каша – матушка наша». Каша могла появиться в древности, когда люди начали заниматься земледелием. В отличие от выпечки хлеба с кашей было меньше возни — зёрна не надо было размалывать в муку, достаточно было их слегка раздробить, а некоторые даже целиком использовали. У славян и русских людей каши играли важную роль в обрядах, например, кутья. Их обязательно готовили на похоронах, при рождении ребёнка, а также к разным праздникам (Рождество, Новый год, Святки и др.). Так, сохраняя обычаи прошлого, в Кукуевском поселении каша стала брендом территории.
Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Хорошо промойте рис и замочите его в холодной воде на полчаса. Для каши можно взять как круглозёрный рис (он хорошо разваривается), так и длинномерный.

2. В кастрюлю налейте два стакана воды и доведите до кипения.

3. В кипящую воду высыпьте рис, закройте кастрюлю крышкой. Готовьте рис на небольшом огне.

4. Помойте фрукты (вишни, абрикосы, сливы… — берите любые по своему вкусу) или курагу с изюмом, нарежьте их небольшими кусочками.

5. Когда рис будет почти готов, положите в кастрюлю фрукты. Перемешайте.

6. Добавьте сахар и соль. Фрукты могут быть достаточно кислыми, поэтому кладите сахар по вкусу.

7. Добавьте сливочное масло. Перемешайте. Всё! Сладкая рисовая каша готова! 

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Почистите тыкву, удалите из неё семечки и нарежьте её на кусочки.

2. Положите тыкву в кастрюлю, залейте водой на 2/3, добавьте соль и варите до мягкости.

3. Слейте лишнюю воду в миску и с помощью пресса разомните тыкву в пюре.

4. Промойте 1 стакан риса и добавьте его в кастрюлю.

5. Влейте в кастрюлю 3 стакана горячего молока и положите по вкусу сахар. Варите около 10–20 минут, помешивая, пока каша не начнёт густеть.

6. В самом конце добавьте сливочное масло, снимите кашу с огня и накройте крышкой.

7. Сваренная на молоке рисовая каша с тыквой должна настояться 15–20 минут, после чего её можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу.


 

Мандровская территориальная администрация

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение
Первые поселенцы в селе Мандрово, не имевшие средств на приобретение рабочего скота и инвентаря для занятий сельским хозяйством, вынуждены были вести очень трудную скитальческую жизнь… Чтобы прокормить свои семьи, люди уходили в лес, собирали там ягоды и грибы, которые и стали основным источником пропитания для крестьян и служивых людей. Грибы как сами по себе, так и в сочетании с другими продуктами всегда были традиционным блюдом в русской народной кухне. Особенно — во время православных постов, общая продолжительность которых составляет 200 дней в году. В самый длительный и строгий Великий пост нельзя есть рыбу, тогда‑то грибы и были почти единственным источником белка и витаминов, так необходимых организму человека. А в неурожайные годы и ранним летом они частенько просто спасали крестьян от голода. И, наконец, грибы добавляли в корм скоту, а несъедобные, перезревшие и червивые, использовали для удобрения огородов и пашни. Позже население стало заниматься выделкой ободьев из леса, который находился по соседству, бондарным ремеслом. В бочках мандровцы солили грибы, делая заготовки на зиму.
Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Хорошо промойте под проточной тёплой водой шампиньоны и выложите их на разделочную доску.

2. Аккуратно ножом срежьте огрубевшие и порченые места на грибах.

3. Чайной ложкой отделите ножки от шляпок так, чтобы не повредить последние. После удалите немного мякоти из шляпок.

4. Верхушки шампиньонов со всех сторон натрите небольшим количеством соли и свежемолотого чёрного перца.

5. Выложите грибы в форму для запекания так, чтобы со стороны они выглядели как пиалочки.

6. Ножки и мякоть грибов нарежьте на мелкие кусочки.

7. Почищенный и промытый лук нарежьте кубиками.

8. Натрите (на средней тёрке) твёрдого сыр. На время оставьте его в стороне.

9. Мелко нарежьте зелень петрушки и также, как и сыр, пересыпьте её в свободное блюдце и оставьте.

10. В сковороду налейте немного растительного масла, добавьте небольшой кусочек сливочного. Когда сковорода хорошо разогреется, высыпьте в неё измельчённый лук и, время от времени помешивая его деревянной лопаткой, обжарьте до прозрачности.

11. Добавьте к луку мелко рубленные шампиньоны и продолжите жарить всё ещё 5–10 минут. Не забывайте помешивать грибы с луком, чтобы начинка не пригорела.

12. К уже готовой смеси добавьте половину от общей массы тёртого сыра, а также сметану. Всё тщательно перемешайте до однородной массы.

13. Готовую начинку выложите в шляпки шампиньонов, сверху блюдо посыпьте оставшейся сырной стружкой.

14. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте форму на средний ярус и готовьте фаршированные грибы 10–15 минут, пока на поверхности не образуется золотистая корочка.

15. Когда блюдо слегка остынет – переложите его на плоскую тарелку или поднос. Можете посыпать шампиньоны небольшим количеством мелко рубленной петрушки.


 

Насоновская территориальная администрация

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение
Издавна наши предки знали толк в мёде, потому пчеловодческое искусство особо почиталось. Русские цари всегда имели свои пасеки. Отец Петра I, Алексей, был почитателем мёда и пчёл. Патриарх Никон, находясь в ссылке в Ферапонтовом монастыре под Вологдой, лечил приходящих к нему больных и считал мёд важнейшей частью любого травяного настоя. Летописец Нестор подробно рассказывает, как широко было развито на Руси пчеловодство. Он указывает, что мёд и воск не только шли на удовлетворение потребностей населения, но и были главными продуктами вывоза.
На Руси Насоновский мёд считался самым вкусным, натуральным и полезным, так как земли нашего края благоухали разнообразием луговых цветов и трав, что способствовало росту этому ремеслу. Интересно, что в пчеловодческом искусстве не было профессиональных секретов, знание считалось общенародным — постигай, на сколько хватит ума, способностей и терпения. Именно поэтому брендом Насоновской территории и стал мёд. В настоящее время на территории Насоновского округа этим ремеслом занимаются около 200 пчеловодов-любителей. С 2015 года проводят даже районный открытый фестиваль мёда «Спасибо, милая пчела».
Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. В небольшой миске взбейте яйца с содой.

2. В глубокую кастрюлю положите мёд и 1 стакан сахара, поставьте её на медленный огонь. Помешивая, доведите смесь до кипения. Сахар к тому времени полностью растворится в мёде.

3. Когда смесь начнёт медленно кипеть, добавьте в кастрюлю смесь яиц с содой. Быстро помешивая ложкой, продолжайте нагревать смесь.

4. Когда она увеличится в объёме и станет похожей на пену, снимите её с огня.

5. В получившуюся массу небольшими порциями добавляйте муку. Ложкой замешайте тесто (руками месить тесто для этого торта неудобно). У вас должно получиться плотное вязкое тесто.

6. Получившееся тесто разделите на 10 равных частей. Каждую из них тонко раскатайте. Не забудьте заранее присыпать мукой поверхность, на которой будете раскатывать основу для коржей.

7. Из раскатанных пластов вырежьте круглые коржи. В качестве контура можете взять подходящую по размеру тарелку. Постарайтесь раскатывать тесто быстро, так как оно очень быстро твердеет и теряет эластичность. Обрезки теста не выбрасывайте – они ещё пригодятся.

8. Круглые коржи вместе с обрезками поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте их ровно 5 минут.

9. Обрезки перетрите в крупную крошку.

10. Приготовьте крем: сметану смешайте со стаканом сахара, немножко взбейте миксером для пышности.

11. Сформируйте торт. Для этого на большую плоскую тарелку положите первый корж (желательно самый ровный, ведь он служит основанием всей конструкции) и щедро смажьте его кремом.

12. Продолжайте выкладывать коржи друг на дружку, промазывая их кремом.

13. Возьмите половину крошек, которые вы сделали из обрезков коржей, добавьте в них ст. ложку крема и перемешайте.

14. Получившейся мокрой крошкой хорошенько облепите торт со всех сторон, придавая ему аккуратную форму, сглаживая неровности.

15. Оставшуюся часть крошек ещё раз измельчите. Получившимися мелкими крошками обсыпьте торт по всей его поверхности.

16. Отправьте торт в холодильник хотя бы на 5–6 часов, чтобы он хорошо пропитался.


 

Новопетровская территориальная администрация

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение
В XVII веке Пётр I посетил Валуйский уезд в поисках дерева для строительства кораблей. Он побывал в «Деревне владыческой», которая после его визита получила название слобода Петровская. Природа Новопетровской земли богата лесными массивами, основу которых составляет сосновый лес. Люди с давних времён использовали сосновые шишки в рецептах разных блюд. Из шишек варили варенье, изготавливали настойки, помогающие при простудах, готовили фиточай.
Сосна – знакомое всем с детства вечнозелёное дерево – это не только символ празднования Нового года, но и бесценный источник крепкого здоровья. В лечебных целях можно использовать кору, почки, шишки, хвою дерева. Они все охотно поделятся с нами своими целебными свойствами во благо нашего здоровья. Среди всех лечебных народных средств сосны особое место занимает настойка на шишках сосны. Причём настаивают как зелёные молодые шишки первого года, так и зрелые, так называемые красные шишки.
Сосновые шишки богаты фитонцидами, биологически активными веществами, которые способствуют полному или частичному прекращению роста бактерий и грибков, повышая иммунную защиту организма. Варенье из сосновых шишек – вкуснейшее лакомство и самое настоящее лекарство от многих недугов.
Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Возьмите молодые зелёные шишки сосны, переберите их и хорошенько промойте холодной водой.

2. Сложите их в большую ёмкость и залейте кипячёной водой. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и варите 5 часов, затем оставьте на сутки в прохладном месте.

3. Получившийся отвар процедите через дуршлаг и достаньте из него разварившиеся шишки. В результате у вас получится кисель приятного розоватого цвета.

4. Добавьте в него сахар, перемешайте и поставьте на средний огонь. Подождите, периодически помешивая, пока масса закипит, снимите образовавшуюся пенку и варите ещё 5 минут, затем снимите с плиты.

5. Отставьте варенье до полного остывания, затем снова вскипятите его и, разлив по банкам, уберите на хранение.


 

Принцевская территориальная администрация

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение
Издавна в селе Принцевка выращивали капусту. Весной жители сажали капустные поля, всё лето поливали и ухаживали, а осенью собирали урожай и продавали в соседние сёла. Слава о принцевской капусте облетела всю округу. Каждый хотел заиметь на зиму сочный, полезный и вкусный продукт. Местные хозяйки готовили разные изысканные блюда из капусты: квасили её в бочках, пекли пироги с начинкой, варили вареники, делали запеканки и угощали всех, кто приходил в гости. И в настоящее время традиции своих предков соблюдают местные жители. Капуста стала брендом и гордостью Принцевской территории.
Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Подготовленную капусту очистите и опустите в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Отварите её, чтобы листья стали эластичными. Имейте в виду, чем моложе капуста, тем быстрее она готовится, и наоборот.

2. Пока капуста варится, приготовьте кляр: тщательно смешайте все ингредиенты, добиваясь густоты теста примерно как для оладьев (но не слишком густое). ВНИМАНИЕ: воду берите похолоднее, лучше полузамёрзшую. Так при соприкосновении с кипящим маслом кляр будет увеличиваться и рулеты получатся пышными и хрустящими.

3. Сделайте начинку: ветчину и твёрдый сыр нарежьте ломтиками среднего размера – важно, чтобы не было мелкой «каши» (каждый кусочек в готовом виде должен ощущаться). Добавьте свежую зелень и немного специй.

4. Выньте готовую капусту и, аккуратно надрезая у кочерыжки, разберите головку на листья. Острым ножом срежьте выступающие прожилки.

5. Уложите начинку в листок, сверните аккуратным рулетиком или плоским конвертиком. Тоже самое проделайте со всеми капустными листьями.

6. Каждую заготовку обваляйте в муке, затем опустите в тесто (любители хрустящей корочки ещё дополнительно обваливают конвертики в сухарях или крупных отрубях).

7. Обжарьте их на сковороде в кипящем масле (рулеты можно жарить во фритюре).

8. Капустные конвертики выложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

9. Выложите конвертики на красивое блюдо и посыпьте зеленью. Подавайте вместе со сметаной или соусом.


 

Рождественская территориальная администрация

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение
В Рождествено томат возделывают с XVIII века. В селе есть традиция: на православный праздник Рождество Пресвятой Богородицы на стол подают вареники с помидорами. Каждая хозяйка хранит рецепт, который передаётся только по женской линии. И на свадьбу дочери каждая мать дарит мешочек семян томатов со своего огорода, так как помидор — яблоко любви. Плоды томатов разнообразны по форме и окраске. Есть сорта помидоров с мелкими плодами, с орех, а есть сорта помидоров-гигантов. Жители села выращивают помидоры на любой вкус и даже цвет. При богатом урожае рождественцы не только консервируют и солят их, но даже варят вкусное варенье.
Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Отберите подходящие помидоры: нужны спелые, но крепкие. Спелые – чтобы пропеклись и стали мягкими, а крепкие – чтобы не треснули, когда вы будете доставать из них серединку. Впрочем, если помидор всё же треснет, можно обернуть его фольгой и так запечь. Помидоры должны быть крупными, чтобы поместилось яйцо; а яйца, наоборот, поменьше – чтобы белок не сбегал из помидорного «горшочка».

2. Срежьте верхушки помидоров и с помощью ножа и чайной ложки достаньте из них серединки. Будьте очень аккуратны, чтобы не продырявить помидор – иначе придётся отправить его в салат, а для «горшочка» брать другой.

3. Уложите помидоры в форму, смазанную подсолнечным маслом. В каждый помидор положите по маленькому кусочку сливочного масла и сыра. Немного сыра оставьте, чтобы посыпать сверху.

4. Вбейте в помидоры по яйцу и поставьте их на средний уровень в разогретую до 230 градусов духовку. Запекайте около 15–20 минут.

На заметку!

Яичница в помидоре готова, когда белок перестанет быть жидким и прозрачным и сделается белым, но желток ещё останется жёлтым. Если держать дольше – желток побелеет, а с ярким желтком блюдо смотрится гораздо красивее!

5. Достаньте помидоры из духовки, посолите и поперчите, слегка посыпьте тёртым сыром и мелко нарезанными укропом и петрушкой. Поставьте в выключенную духовку на пару минут, чтобы расплавился сыр.

Снимайте помидоры ложкой на тарелки. Подавайте яичницу в помидорчиках не сразу, чтобы не обжечься – помидорная мякоть внутри может быть горячей, а через минут 7–10 она уже будет тёплой.


 

Селивановская территориальная администрация

 

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение
С давних пор на Селивановской территории выращивали гусей. Был пернатый главным кормильцем в сельских семьях. Из уст в уста передавали притчи об этой умной птичке. Как лебеди, гуси также неразлучны со второй половинкой на протяжении всей жизни, а живут они немало, от 20 до 30 лет. Счастье в браке, верность, солнечный символ — такие положительные образы нёс в себе гусь. Были распространены и присказки. К примеру:
«Проходите, проходите избу нашу посмотрите.
Живём не богато, но и на судьбу не жалуемся.
С соседями — дружим. Родине служим.
Гусей разводим, живём как можем»
Сейчас селивановцы тоже выращивают и разводят гусей.
Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Промойте тушку, срежьте лишний жир, уберите остатки перьев (если таковые есть).

2. Обдайте птицу кипятком со всех сторон, так корочка не будет трескаться при выпекании. Натрите гуся хорошенько солью.

3. Приготовьте маринад: натрите 1,5 сантиметра корня имбиря и добавьте в него яблочный уксус. Всыпьте перец, мускат, добавьте масло. Всё хорошо перемешайте.

4. Завяжите с одной стороны рукав для запекания, положите в него птицу, влейте маринад. Завязываем рукав так, чтобы вы смогли легко его развязать.

5. Хорошо встряхните гуся в рукаве со всех сторон и отправьте в холодильник минимум на 4 часа. Периодически переворачивайте его. После конец рукава развяжите и слейте маринад.

6. Уложите в тушку гуся яблоки. Птицу снова поместите в рукав для запекания, сделайте в нём несколько проколов сверху и отправьте в духовку. Запекайте 2,5 часа при 150 градусах и ещё 30 минут при 180 градусах, разрезав рукав.


 

Солотянская территориальная администрация

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение
Появился виноград на Земле очень и очень давно. Матерью его была Земля, отцом – Солнце. Во времена рождения винограда гроздья его наливались (созревали) не месяц и не два, как сейчас, а быстро – с утра до сумерек (вечера), и те, что успели созреть к рассвету, позаимствовали от утренней зари её нежный румянец и стали розовыми. Гроздья, созревшие днём, стали золотисто-жёлтыми – они переняли от ярко сияющего на небосводе солнца золото его лучей. Ягодам, созревшим поздно вечером, южная ночь передала свои тёмные или бархатисто-синие тона.
Рос виноград в солотянском лесу и только птицы клевали его. Однажды бедняк вырвал в лесу лозу, принёс и посадил её возле дома. Созрел виноград вкусный, сочный. Понравились ягоды бедняку, и стал он угощать ими всех соседей. На следующий год посадил он ещё десять лоз, и дал ещё больше плодов виноград. Так и разрастался виноград по территории села Солоти Валуйского округа…
Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Поставьте воду на плиту, чтобы она закипела. Тем временем помойте виноград и отделите ягоды от веток.

2. Когда вода закипит – всыпьте сахар, размешайте и дайте вновь вскипеть.

3. Вымытые яблоки разрежьте на крупные кусочки. Сердцевину можно удалить, но не обязательно. Если захотите – яблоки можно сбрызнуть лимонным соком.

4. В кипящую сладкую воду опустите яблоки и виноград. Кастрюлю закройте крышкой. Дайте фруктам закипеть и проварите их минуты 2–3, не больше. Плиту отключите, а напитку дайте время настояться.

5. Остывший компот из свежих яблок с виноградом перелейте в банку и переставьте в холодильник.


 

Тимоновская территориальная администрация

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение
Картофель – не только сытный, но и питательный продукт. Ведь не даром издревле его называли вторым хлебом, как только Пётр I приучил наш народ к этому заморскому корнеплоду. В Россию картофель завезли ещё в начале XVIII века: Пётр I, находясь в Голландии, попробовал еду, сделанную из картофеля. Очень ему понравилось картофельное блюдо, вот и велел послать в Россию мешок картошки для выращивания.
В селе Тимоново картофель занимает одно из самых почётных мест на столе, так что статус «второго хлеба» он может носить со всей справедливостью. Славится Тимоново разнообразием сортов и видов картофеля. В каждой семье есть свои традиции его выращивания и хранения. Ни один обеденный стол не обходится без этого корнеплода. Какие только блюда с ним ни придумали тимоновские хозяюшки! Особо полюбившееся — «Картофельная бригантина», которая готовится из доступных ингредиентов и украсит любой праздничный стол даже в пост.
Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Тщательно промойте картофель под проточной водой и разрежьте его пополам. Просушите дольки на бумажном полотенце.

2. Каждый кусочек смажьте маслом, посолите.

3. Сверху выложите маринованные грибы. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 20–25 минут до готовности.

4. Достаньте картофель из духовки, посыпьте его тёртым сыром и отправьте обратно в духовку ещё на 5–10 минут.

5. Выложите картофельные бригантины на блюдо, украсьте нарубленной зеленью.


 

Уразовская территориальная администрация

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение
Посёлок Уразово неслучайно выбрал своим брендом клубнику. Ведь именно эту ягоду на Уразовской земле издавна выращивали и собирали большие урожаи. Здесь существует огромное множество сортов, которые не встретишь ни в каком другом районе. Клубнику в Уразово действительно любят, недаром в центре посёлка на постаменте красуется Королева-ягода.
Уразовцы – трудолюбивый народ. Они с давних времён занимались ремёслами, торговлей. Не оставляли без внимания и свои небольшие земельные участки. Зайдите и сейчас в любой двор, вы обязательно встретите королеву ягод – клубнику. Около двадцати пяти тонн вкусной и полезной ягоды реализуют уразовцы за сезон. В сезон сбора ягод уразовцы продают ягоду не на килограммы, а вёдрами, а также отправляют в качестве гостинца не только по Белгородской области, но и далеко за её пределы. Ведь такие сорта как «Лорд», «Гигантелла» могут выдержать и дальнюю поездку, сохранив все свои вкусовые и товарные качества. А сорт «Маршал» — один из самых ранних, да такой крупный, что одна ягода не помещается в ладошке ребёнка. Не диво ли сорт «Дивная»? Воистину, дивный аромат и вкусовые качества не уступают ни одному сорту. А пробовали ли вы варенье из сорта «Зенга-зенгана»? А это один из старейших сортов: ягоды ровные, тёмно-красные, превосходный сорт для заморозки, сушки и переработки. Ягоды в варенье не развариваются, да и компот получается наивкуснейший. А это что, петушиный гребешок? Нет, это сорт «Маришка». Разнообразие оттенков глянцевого красного цвета притягивает взгляд, и с рынка уже невозможно уйти с пустыми руками. На территории посёлка Уразово проводится каждый год межрайонный гастрономический фестиваль «Клубничная страна».
Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Приготовьте бисквит: к трём яйцам добавьте 3/4 стакана сахара и взбейте их миксером до крутой пены.

2. Добавьте в массу муку и разрыхлитель. Миксером на самой маленькой скорости аккуратно перемешайте тесто и вылейте в форму для выпечки. 

3. Поместите тесто в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте его 25–30 минут. Проверить готовность пирога можете деревянной зубочисткой. 

4. Выложите готовый пирог на тарелку, разрежьте его острым ножом на две части. 

5. Пока бисквит остывает, займитесь кремом. Взбейте миксером 2 желтка с 1/4 стакана сахара, медленно и аккуратно перемешайте их с маскарпоне. 

6. Белки взбейте в крепкую пену и введите их в кремовую массу. 

7. Намажьте кремом (тонким слоем) нижнюю часть бисквита.

8. Клубнику разрежьте вдоль на несколько частей и выложите её на пирог. 

9. Ягоды покройте кремовой массой и положите на неё верхнюю часть пирога.

10. Поставьте в холодильник на 3–4 часа. 

11. После того, как торт пропитается кремом, разрежьте его на небольшие пирожные и украсьте ягодами клубники. 


 

Шелаевская территориальная администрация

 

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение
Село Шелаево основали в XVII веке присланными в город-крепость Валуйки из Москвы и Тулы служилыми людьми, многие из которых «пожелали заниматься» на щедрых приоскольских землях хлебопашеством, пчеловодством да рыболовством… Народ здесь жил достаточно свободно и вольно, мог самостоятельно заниматься различными промыслами. Одним из основных и стала рыбная ловля. Реки прежде в тех местах изобиловали всякой рыбой, и благодаря отменным вкусовым качествам и пищевой ценности она была одним из любимых и ценимых продуктов на столе у местных жителей.
Шло время, река усыхала, рыбы становилось всё меньше и меньше, а люди привыкшие к рыбному разносолу, не смогли с этим смириться. Решили создать специализированное прудовое хозяйство для разведения рыбы, инициатором которого стал ветеринарный врач района С. А. Сухамлинов, который долгое время занимался исследовательской работой по прудовому рыболовству. Первый результат — выращено более 80 тонн карпа. Рыбная продукция стала реализовываться не только населению Валуйского округа, но и далеко за её пределами. Эта славная традиция продолжается и по сей день.
Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Разделайте карпа на подковы (толщиной 2–3 см), посыпьте специями и отложите в сторону на 15–20 минут.

2. Приготовьте начинку: максимально мелко нашинкуйте лук и чеснок,

порежьте грибы, подробите орехи, с помидор снимите шкурку и мелко нарежьте, маслины порежьте на кружочки, а сыр натрите на тёрке. Все ингредиенты перемешайте между собой.

3. Сыром, нарезанным полосками, обмотайте «ножки» подковы, каждую отдельно и между собой, создавая лунку.

4. Выложите подковы на противень и начините каждую лунку подготовленной сырно-овощной смесью.

5. В разогретую до 180–200 градусов духовку поместите карпа на полчаса.

6. Достаньте рыбу и положите на каждый кусочек по пластинке сыра и отправьте обратно в духовку на 5 минут.

7. Готовую рыбу выложите, сбрызните соком лимона. Подавайте с зеленью и квашеной капустой.


 

Яблоновская территориальная администрация

Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение
Старейшее в Валуйском крае село Яблоново возникло в первой четверти XVII века. Впервые оно упоминается в царской грамоте за 1624 год как уже существующая крепостная деревня валуйского монастыря. Долгое время Яблоново оставалось единственным селением во всём Валуйском уезде. Издавна на этой территории в изобилии росли яблони, орешник, груши, тёрн, ежевика. И сейчас весьма поредевшие лесные массивы сохраняют остатки прежнего изобилия дикорастущих плодовых деревьев. Не с ними ли связаны названия одних из первых селений края — Яблоново?! Яблоневые сады покрыли практически всю территорию селения. Таким образом именно яблоко выбрано брендом сельского округа. Из него местные жители готовят самые разнообразные и порой неожиданные блюда.
Кулинарное путешествие: Валуйский городской округ - Изображение

Приготовление:

1. Вымойте и просушите чистым полотенцем яблоки (лучше выбирать кисловатые зелёные с крепкой кожурой).

2. Залейте изюм кипятком. Пусть он так постоит минут 5–10, после слейте воду и промокните изюм от лишней влаги салфеткой.

3. Срежьте у яблок верхушки, аккуратно вырежьте семенную серединку. Старайтесь оставить как можно больше мякоти и не нарушить целостность стенок и дна — иначе начинка вытечет. Удобнее всего делать эти углубления специальной круглой ложечкой для вырезания шариков из фруктов.

4. Измельчите (возьмите любые, которые захотите), смешайте их вместе с распаренным изюмом. Добавьте молотую корицу.

5. Установите подготовленные яблоки в посуду для микроволновой печки. В каждое яблоко выложите по ложке мёда заполните орехово-изюмной массой. Всё сбрызните по вкусу соком лимона.

6. Поставьте яблоки в микроволновку, включите на максимальной мощности режим «Разогрев» на 3–5 минут (время зависит от размера яблок). Если решите запечь яблоки в духовке — у вас уйдёт 15–20. Запекать их нужно при температуре 180 градусов до момента, когда кожица вот-вот лопнет.

Подавайте печёные яблоки, немного остудив, чтобы не обжечься. Подавать их можно прямо в той ёмкости, в которой они запекались, или выложите на тарелку, полив образовавшимся соусом.

 

 

Ваш браузер устарел!

Обновите ваш браузер для правильного отображения этого сайта. Обновить мой браузер

×